Сочная, нежная, с хрустящей корочкой и красивым «загаром» курочка будет частым гостем на ваших столах. Цыпленок табака – очень аппетитное блюдо. Легкость приготовления и шикарный результат привлекает к себе внимание многих хозяек.
На заметку. Блюдо представляем грузинскую кухню. Название получило от сковороды «тапа». Посудина была глубокой, толстостенной. В ней удобно готовить курочку целиком. Поэтому изначально цыпленок назывался тапака, что значит «зажаренный на сковороде». Как слово «тапака» превратилось в табака, не известно. Возможно, кто-то что-то не допонял. Но факт остается фактом. Измененное название прижилось и вытеснило оригинальное звучание. Даже была придумана легенда, что плоский цыпленок табака напоминает табачный лист.
Время приготовления 1 час
Калорийность 258 ккал/100 г
Ингредиенты (2 порции)
· растительное масло – 2 ст. л;
· курица – 1 кг;
· сухие специи – по вкусу;
· чеснок – 5 зубч.;
· соль – 1 ч. л
Подготовка ингредиентов
Если требуется, обрабатываем тушку цыпленка горелкой, чтобы удалить остатки перьев. Моем. Обсушиваем бумажными полотенцами.
На разделочной доске переворачиваем курочку на спину. Разрезаем вдоль грудки. Спинку не трогаем. Она должна остаться цельной.
Переворачиваем тушку. Распластываем. Накрываем пищевой пленкой. Кухонным молоточком старательно отбиваем цыпленка, размягчая мясные волокна. Он должен стать плоским и при этом кожа должна сохранить свою целостность.
Маринуем
Выдавливаем очищенные зубчики чеснока через пресс (натираем на мелкой терке или как можно мельче натираем).
В маленькой емкости объединяем чеснок, соль, специи. Перемешиваем. Добавляем немного растительного масла, но это по желанию.
Из специй я взяла молотый черный и красный перец.
Чесночной смесью обмазываем цыпленка со всех сторон, начиная со спины.
Оставляем мариноваться на 30 минут, но лучше оставить на несколько часов.
Готовим
Ставим сковороду подходящего размера на огонь. Хорошо разогреваем. Смазываем подсолнечным рафинированным маслом.
Выкладываем цыпленка кожей вниз.
Сверху кладем толстую плоскую тарелку, доску, крышку… Ставим груз. Например, кастрюлю с водой, 3-х литровую банку с водой… Неважно что, главное, чтобы тушка была хорошо прижата.
Жарим на среднем огне примерно 20-30 минут до появления румяной корочки.
Когда спинка прожарится, переворачиваем цыпленка на другую сторону. Опять ставим груз. Жарим.
Подаем блюдо цыпленка табака горячим. В качестве гарнира можно приготовить картофельное пюре, рис или просто подать свежие овощи.
Полезные советы
1. Выбирайте небольшую курочку примерно от 400 до 1000 грамм.
2. Хорошо взять домашнего цыпленка, бройлера.
3. Специи подбирайте по вкусу. Например, итальянские травы.
4. Можно приготовить маринад посложнее. Смешиваем в емкости бальзамический уксус, растительное масло, приправы, лимонную цедру.
5. Чем дольше мариновать курицу, тем вкуснее будет. Мясо вберет в себя аромат специй. В результате будет более сочным, ароматным и аппетитным. Заверните в пакет замаринованного цыпленка. Отправьте в холодильник на всю ночь.
6. В конце курицу можно подержать на сковороде под крышкой для лучшей прожарки.
7. Сковороду используйте с толстым дном. Подойдет обычная чугунная или сковорода-гриль.
8. Можно отправить жареную курочку в духовку на 5 минут. Особенно это касается цыпленка более крупного.
9. Для подачи приготовьте соус. Подойдет томатный, чесночный, йогуртовый или сметанный, сметанно-ореховый соус.