Почему раньше пиво было лучше и вкуснее чем производимое сейчас? Для этого сравним два ГОСТа на пиво – действующий № ГОСТ 31711-2012 Пиво. Общие технические условия от 2012 года и ГОСТ 3473-78 Пиво. Общие технические условия, принятый в 1978 году
Первая таблица 1 "Ингредиенты"
Слева столбец ГОСТ 3473-78 (далее ГОСТ 1978), справа столбец ГОСТ 31711-2012 (далее ГОСТ 2012)
Мы видим, что по ГОСТу 1978 и ГОСТу 2012 ингредиенты практически идентичны. Значит, дело не в составе. Смотрим дальше:
Таблица 2 "Технология производства"
Уже интересно: старый советский ГОСТ предполагает производство по утвержденным в установленном порядке, инструкциям и рецептам. В СССР установленный порядок был один – централизованный, то есть качество пива, произведенного в Ульяновске должно было быть одинаковым с пивом, произведенным в Свердловске. В действующим, Российском, формулировка расплывчатая, предполагающая производство по любым инструкция, отсюда появился «крафт»
Еще параметр с точки зрения качества и если не полезности, так безвредности для потребителя – сроки хранения. Таблица 3.
Срок годности советского бутылочного пастеризованного пива варьировался от 1 до 3 месяцев (Всего!!!), в зависимости от того применялись ли стабилизаторы (антиокислители) или нет. У современного бутылочного срок, как правило составляет от полугода до года хранения и выше!
И последняя Таблица 4. Сравнение требований по пенообразованию бутылочного пива, налитого с высоты 25 мм от горлышка до стакана
Увы, оценить пеностойкость советского пива сейчас можно только по кадрам советских фильмов. В современной продукции пеностойкость в 3 минуты с высотой 4 см есть только на бумаге.
Вывод: современный ГОСТ в большей степени определяет всего лишь понятие пива в целом, для потребителя надпись на этикетке ГОСТ 31711-2012 не гарантирует качество продукта, а означает, что приобретен продукт пиво, а не, скажем, пивной напиток В то время как старый советский предусматривал и то и другое.
Информация о действующем ГОСТе http://docs.cntd.ru/document/1200098766
Сканкопия старого советского ГОСТа https://standartgost.ru/g/%D0%93%D0%9E%D0%A1%D0%A2_3473-78
Интересная практическая работа по добавкам к пиву для любознательных https://revolution.allbest.ru/cookery/00626555_0.html
Спасибо, что прочитали, обязательно нажмите на желтую кнопку подписаться, чтобы быть в курсе новых статей и помните чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью!