Это то блюдо, которое наполняет дом ароматом для повышения аппетита, что особенно приятно, если на улице идет дождь. Который это обычно.
Деревенская кухня Фрикасе из курицы
1 целая курица, нарезанная на кусочки
2 ч.л. соли, разделенной
3 столовые ложки масла
1 полоска копченого бекона
1 лук-порей, темно-зеленые листья удалены
2 большие моркови
4 стебля сельдерея
1 пучок петрушки
4 веточки свежего тимьяна
¼ чашки муки
½ стакана гороха
½ чайной ложки черного перца
Приправить курицу 1 ч. Ложкой соли. Поставьте жаровню на средний огонь и разогрейте масло. Добавьте бекон и несколько кусочков курицы кожей вниз. Обжаривайте курицу партиями, чтобы избежать скучивания на сковороде. Коричневая курица на всем протяжении, около 5 минут в сторону. Удалить на тарелку, как они приготовлены. Нарезать ломтиками лук-порей, 1 морковь и 2 стебля сельдерея и добавить в кастрюлю. Зарезервируйте оставшуюся морковь и сельдерей. Готовьте овощи, пока края не подрумянятся, затем добавьте курицу, достаточно воды, чтобы покрыть (около 5 чашек) и 3 веточки тимьяна. Оставить оставшийся тимьян. Вырежьте стебли из петрушки и добавьте их в кастрюлю. Зарезервируйте листья.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 45 минут. Удалить кусочки курицы. Когда они достаточно охладятся, уберите мясо с костей и отложите в сторону. Верните кожу и кости в кастрюлю и варите еще 1 час. Процедите бульон и отложите вместе с любым куриным жиром. Откажитесь от костей, бекона и овощей. Промойте и высушите жаровню и верните ее в горелку.
Нарезать оставшиеся морковь и сельдерей. На среднем огне, теплой ¼ чашки куриного жира. Обжарить морковь и сельдерей до мягкости. Добавьте ¼ стакана муки и перемешайте до образования. Добавьте три чашки куриной кулинарной жидкости, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Оставьте оставшуюся кулинарную жидкость, чтобы отрегулировать толщину соуса. Измельчите курицу и верните в кастрюлю с горохом, листьями из оставшегося тимьяна и черным перцем. Попробуйте и добавьте больше соли, если хотите. (Вы приправляете большим количеством соуса и курицы, так что может понадобиться еще как минимум целая чайная ложка.) Варите 30 минут, а затем добавьте 2 столовые ложки измельченных листьев петрушки. Подавать с пельменями из пахты или очень простыми пельменями (оба рецепта ниже).
4 порции