Румяная корочка снаружи и нежное куриное филе внутри – один только вид этих соблазнительных котлеток намекает на настоящий праздник живота! Своим появлением Пожарские котлеты, являющиеся сегодня одним из традиционных блюд русской кухни, обязаны изобретательной трактирщице Дарье Пожарской, державшей заведение на выгодном пути Петербург-Москва в Торжке. Были ли котлеты придуманы специально к приезду царя, останавливавшегося здесь, или же задолго до монаршего визита – точно не известно. Утверждать можно лишь то, что благодаря этим котлеткам трактир очень прославился, и всякий состоятельный человек непременно останавливался там, дабы отведать знаменитое блюдо, изобретенное талантливой хозяйкой. Чтобы отведать настоящих ароматных пожарских котлеток, готовить их нужно непременно самостоятельно, ведь продающееся в магазинах напоминает их оригинальный вкус очень отдаленно.
Продукты:
Курица – 1 шт. (1500 г)или филе куриное - 750 г
Булка черствая белая (или батон) – 350 г
Молоко – 220 мл
Масло сливочное – 30 г
Яйца – 2 шт.
Соль – 1 ч. ложка
Перец черный молотый – 0,5 ч. ложки
Масло топленое (для жаренья) – 100 г
Как приготовить пожарские котлеты:
150 граммов черствой белой булки или батона замачиваем в 220 миллилитрах молока.
У курицы, весом приблизительно полтора килограмма, отделяем мясо от костей. Для этого отрезаем крылья, удаляем кожу, аккуратно снимаем филе.
Отрезаем окорочка, прорезаем мясо вдоль косточки и срезаем мякоть.
Филе откладываем.
Косточки не выбрасываем – из них можно сварить суп или бульон.
У нас получилось приблизительно 750 граммов куриной мякоти. Через мясорубку с мелкой решеткой два раза пропускаем куриную мякоть и отжатый от молока хлеб (молоко не выливаем, оно нам пригодится).
Добавляем 30 граммов мягкого сливочного масла, 1 чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, перемешиваем и отставляем в сторону.
Пожарские котлеты принято панировать в черством белом хлебе, нарезанном мелкими кубиками. Для этого берем 200 граммов черствого белого хлеба и нарезаем кубиками со стороной приблизительно 4 миллиметра.
В миску с молоком, которое осталось после замачивания хлеба, добавляем 2 яйца, щепотку соли и перемешиваем.
Приступаем к жарке котлет. В сковороде с толстым дном разогреваем половину, из приготовленных 100 граммов, топленого масла. Мокрыми руками формуем круглые плоские котлеты, обмакиваем в яйцо с молоком, обваливаем в измельченном черством хлебе. Выкладываем на сковороду.
Обжариваем с двух сторон, на умеренном огне, до золотистой румяной корочки. По мере надобности добавляем топленое масло.
Подаем котлеты пожарские со свежими или солеными овощами, овощными салатами или овощным рагу.