Яйца, запеченные с сыром Подготовка 10 мин. Приготовление 3 мин. 6 яиц, 60 г сливочного масла, 75 г пармезана (тёрочного сыра), 100 г сметаны, соль, перец. Разбить яйца, отделив белки от желтков (желтки не разливать!). Взбить белки в густую пену и выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Посыпать половиной сыра, положить сверху желтки и обсыпать остальным сыром. Положить по всей поверхности маленькие кусочки сливочного масла. Поставить в умеренно нагретую духовку на 6 мин. Полить сметаной, посолить, поперчить и подавать на стол.
Яйца с сосисками Приготовление 12 мин. 6 яиц, 6 сосисок, 50 г сливочного масла, 1/4 л томатного сока с зеленью, соль, перец. Положить сливочное масло в сковороду для яиц, обжарить в нем сосиски в течение 7—8 мин. Положить сосиски вдоль окружности сковороды, а в отделения для яиц осторожно разбить яйца. Держать на огне 3—4 мин. Посолить, поперчить, полить все томатным соусом. Подавать на этой же сковороде.
Яйца в формочках Подготовка 10 мин. Приготовление 10 мин. 6 яиц, 60 г сливочного масла, 30 г пармезана (тёрочного сыра), панировка, зелень, соль, перец. В каждую из 6 формочек положить 10 г сливочного масла, мелко нарезанную зелень, соль, перец. Подогреть в духовке и разбить в каждую форму по яйцу. Посыпать натертым сыром и панировочными сухарями. Запекать 10 мин в горячей духовке.
Яйца в фарфоровых формочках Подготовка 5 мин • Приготовление 8 мин. 6 яиц, 125 г сметаны, соль, перец. В каждую из 6 формочек положить ложку сметаны. Подогреть на водяной кипящей бане в течение 2 мин. Разбить в каждую форму по яйцу, сверху положить ложку сметаны, посолить, поперчить. Поставить на 6 мин в горячую духовку на водяной бане. Яйца в помидорах Подготовка 10 мин. Приготовление 25 мин. 6 круглых помидоров, 1/2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 6 яиц, соль, перец, зелень. Сделать широкое отверстие в каждом помидоре, вынуть семена и в образовавшиеся углубления разбить по яйцу. Посолить, поперчить.
Яйца в помидорах Подготовка 10 мин. Приготовление 25 мин. 6 круглых помидоров, 1/2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 6 яиц, соль, перец, зелень. Сделать широкое отверстие в каждом помидоре, вынуть семена и в образовавшиеся углубления разбить по яйцу. Посолить, поперчить. Положить помидоры на противень с оливковым маслом и мелко нарезанным чесноком. Запечь в духовке со средним нагревом в течение 25 мин.
Яичница Подготовка 5 мин. Приготовление 12 мин. 6 яиц, 60 г сливочного масла, 50 г молока, соль, перец. Взбить яйца с молоком, пряностями, как для омлета, добавляя понемногу кусочки сливочного масла (немного масла оставить для приготовления). Положить масло в фаянсовую кастрюлю, растопить, вылить в нее взбитые яйца и жарить при слабом нагреве, не прекращая помешивать, 12 мин. Подавать можно с сыром, верхушками спаржи, шампиньонами, сухариками, поджаренными на сливочном масле, очищенными креветками.
Венок из яичницы Подготовка 15 мин. Приготовление 1 ч. 6 яиц, 180 г риса, 1/2 л томатного соуса, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла. Отварить рис. Приготовить томатный соус и яичницу по рецепту 284. Выложить рис венком, в середину положить яичницу, вокруг риса - томатный соус. Подавать тотчас.
Яйца по-нью-йоркски Подготовка 5 мин. Приготовление 12 мин. 6 яиц, 50 гр. томата-пюре, 50 г отваренной ветчины, 100 г молока, соль, перец, 50 г сливочного масла. Растопить масло в кастрюле, разбить туда же яйца, не прекращая размешивать, добавить томат-пюре, ветчину, нарезанную кусочками. Потом, постоянно размешивая, добавлять по каплям молоко до тех пор, пока смесь не достигнет консистенции сметаны. Посолить, поперчить. Подавать в формочках.
Яйца по-бельгийски Подготовка 25 мин. Приготовление 5 мин. 250 г хлебного мякиша, 60 г натертого швейцарского сыра, 3 яйца, 150 г постной ветчины, 50 г растительного масла. Нарезать хлебный мякиш ломтиками толщиной 1 см. Разбить яйца, отделив белки от желтков. Смешать сыр с желтками. Смазать этой смесью ломтики хлеба, положить на них кусочки ветчины того же размера и покрыть белком, взбитым в густую пену. Поджарить хлеб в масле с противоположной стороны (без гарнира). Не переворачивая, посолить, поперчить. Подавать очень горячим.
Жареные яйца Приготовление 1/2 мин на 1 яйцо. Жарить яйца одно за другим в очень горячем фритюре: разбить яйцо в большую ложку и осторожно опустить во фритюр, белком, покрыть желток, перевернуть и вытащить шумовкой. Подавать с обжаренной петрушкой и крутонами.
Жареные яйца с соусом Жаренные во фритюре яйца разложить на приготовленные из хлеба крутоны, покрыть черным маслом, томатным соусом. Жареные яйца с сельдереем Жаренные во фритюре яйца положить на пюре из сельдерея, или на картофельное пюре, или на пюре из шпината.
Яйца по-восточному Подготовка 15 мин. Приготовление 25 мин. 250 г риса, 6 яиц, 50 г оливкового масла, 2 большие головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 баклажан, 3 помидора, 2 сладких перца, соль, перец, петрушка, паприка. Выложить венком рис, обжарить в оливковом масле вместе нарубленные овощи (помидоры, баклажан, чеснок, лук, перец, петрушку). Положить эту смесь в центр венка из риса, приготовленного в духовке, и украсить жареными яйцами.
Яйца с паприкой Подготовка 45 мин. Приготовление 30 мин. 6 яиц, 2 помидора, 1 баклажан, 1 головка репчатого лука, 2 красных перца, кабачок, 150 г риса, 1/3 л сметанного соуса, 125 г растительного масла, 10 гр. розовой паприки, соль, перец, чеснок, зелень. Нарезать овощи кубиками, посолить и дать соку стечь в течение 20 мин. Обсушить, обжарить в масле в течение 10 мин. Посолить, поперчить. Приготовить рис, выложить в глубокое блюдо. Сверху разложить смесь из овощей и жареные яйца. Залить все сметанным соусом, в который при закипании добавить 10 г розовой паприки.
Тюрбан из яиц Подготовка 10 мин. Приготовление 45 мин. 6 яиц, 1 л молока, 1/2 л томатного соуса, соль, перец. Вскипятить посоленное и поперченное молоко. Взбить яйца целиком, как для омлета, постепенно влить в них горячее молоко. Вылить все в форму, смазанную сливочным маслом, и поставить на 3/4 часа в духовку на водяной бане. Вынуть из формы и залить томатным соусом. Подавать горячим.
Крокеты из яиц Подготовка 25 мин. Приготовление 15 мин. 9 яиц, 1/4 л молока, 3 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, панировочные сухари, соль, перец, жир для жарения. Сварить 7 яиц вкрутую. Из муки, молока, сливочного масла приготовить очень густой белый соус. Добавить в него 2 желтка, посолить, поперчить, охладить. Взбить 2 белка в крутую пену. Смешать с соусом нарезанные кубиками яйца. Сформовать крокеты величиной с большой палец, обмакнуть в белок и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в очень горячем жиру.
Клецки из яиц в форме Подготовка 30 мин. Приготовление 35 мин. 6 яичных желтков, 3 яичных белка, 100 г пармезана, (терочного сыра), 80 г сметаны, 180 г теста. Приготовить тесто по рецепту (песочное тесто), выложить его в формочки, смазанные сливочным маслом. Взбить белки в крутую пену, добавить к ним желтки, тертый сыр, сметану. Посолить, поперчить. Заполнить этой смесью формы. Поставить в теплую духовку на 35 мин.
Омлет натуральный Подготовка 5 мин. Приготовление 5 мин 6 яиц, 30 г сливочного масла, соль, перец. Растопить в сковороде сливочное масло. Одновременно взбить с солью и перцем 6 яиц и влить эту смесь в сковороду в момент, когда масло начнет приобретать светло-коричневый цвет. Взбитые яйца должны «схватиться» так, чтобы внутри образовались маленькие пузырьки. Взять рукоятку сковороды в левую руку, правой, загнуть ею край омлета к центру. Затем загнуть вилку к центру второй край омлета и резким движением дать ему соскользнуть на предварительно нагретое блюдо. Хороший омлет должен быть слегка недожаренным.
Омлет с зеленью Готовить по рецепту (омлет натуральный), добавив в приготовленную из яиц смесь нарезанную зелень.
Омлет с сыром Готовить по рецепту, (омлет натуральный) добавив за несколько секунд до того, как заворачивать омлет, 75 г натертого сыра.
Омлет с шампиньонами Готовить по рецепту , положив в омлет перед тем, как его завернуть, обжаренные в сливочном масле грибы.
Омлет со спаржей Отварить спаржу в течение 25 мин в кипящей соленой воде. Отрезать верхушки, обсушить. Добавить спаржу в омлет перед тем, как его завернуть (омлет натуральный) . Более экономно будет использовать всю мягкую часть спаржи, нарезав ее кружочками.
Омлет с салом или ветчиной, или с луком. Нарезать сало или ветчину, или лук, обжарить в сливочном масле, залить взбитой яичной смесью и готовить дальше по рецепту (омлет натуральный).
Омлет с помидорами, щавелем или шпинатом Нарезать помидоры или щавель, или шпинат, слегка обжарить в течение 2—3 мин в не очень горячем масле, начинить этим фаршем омлет перед тем, как его завернуть.
Омлет-радуга Приготовить маленькие омлеты из 2 яиц с различными наполнителями и различной окраски (с зеленью шпината или с помидорами и т. п.), выложить их на блюдо кружком таким образом, чтобы каждый следующий омлет слегка находил на предыдущий.т Можно сделать белый омлет, используя только яичные белки, желтый омлет только из желтков. Заполнить центр круга светлым томатным соусом.
Омлет с молоками и петушиными гребешками Подготовка 10 мин. Приготовление 5—6 мин. 6 яиц, 75 г молок карпа или сельди, 75 г петушиных гребешков, 30 г сливочного масла. Разбить яйца в салатницу, взбить до образования пены. Добавить гребешки и молоки, нарезанные кубиками, далее готовить по рецепту (омлет натуральный) .
Немецкий омлет Подготовка 8 мин. Приготовление 10 мин. 6 яиц, 1/3 л молока, 75 г муки, 60 г сыра или зелени, 25 г сливочного масла. Развести муку в холодном молоке, добавить желтки, затем хорошо взбитые белки, потом сыр или зелень. Посолить, поперчить. Готовить омлет по рецепту (омлет натуральный), но обжаривать с двух сторон, как блинчики, и подавать, не складывая вдвое.
Старинный омлет с картофелем Подготовка 10 мин. Приготовление 15 мин. 6 яиц, 4 картофелины, 30 г сливочного масла, 50 г молока, соль. Натереть сырой картофель. Приготовить яйца, как для обычного омлета, добавив молоко, натертый картофель. Посолить. Растопить масло на сковороде, вылить в нее смесь и готовить 10 мин при умеренном нагреве, накрыв крышкой. Перевернуть, как блинчик, поджарить еще 5 мин, закрыв крышкой.
Омлет со свиной грудинкой и сыром Подготовка 10 мин. Приготовление 10 мин. 30 г сливочного масла, 6 яиц, 75 г свиной грудинки, 1 крупная картофелина,1 шт. лука-порея, 60 г швейцарского сыра, 20 г топленого свиного сала, петрушка, перец. Отварить в течение 10 мин в кипящей воде маленькие кусочки свиной грудинки, обжарить их на сковороде с ломтиками картофеля. Лук-порей обжарить отдельно при слабом нагреве в небольшом количестве сливочного масла. Взбить омлет со всеми ингредиентами и нарезанной зеленью петрушки. Готовить, как обычно, не складывать вдвое. Поставить в горячую духовку на 5 мин, чтобы зажарился (затвердел) верх. Подавать омлет горячим на блюде.
Томатный соус Первый способ Подготовка 10 мин • Варка 40 мин. 750 г помидоров, 1 морковь, 1 головка лука, 60 г сливочного масла, петрушка, лавровый лист, тимьян (чабрец), 30 г муки, 1 стакан бульона. Разрезать помидоры на 4 части, проварить их в течение 5 мин без воды, протереть через сито. Приготовить золотистую подливу из 30 г муки и 30 г сливочного масла, развести ее томатным пюре, разбавить бульоном, добавить нарезанную кубиками морковь, лук, чабрец, лавровый лист, перец, соль. Томить 30 мин. Перед подачей добавить 30 г сливочного масла.
Второй способ Подготовка 5 мин • Варка 35 мин. 2 банки консервированного томатного сока, 1 головка лука, 30 г муки, 3 г сахара, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец. Налить томатный сок в маленькую кастрюлю, подогреть и уварить на среднем огне в течение 10 мин. В другой кастрюле подогреть растительное масло и поджарить луковицу целиком; добавить муку и обжарить ее до золотистого цвета. Влить томатный сок, положить сахар, лавровый лист. Проварит* на медленном огне в течение 20 мин. Если соус получится слишком густым, добавить немного кипящей воды. Посолить, поперчить.
Соус матлот Подготовка 10 мин • барка 30 мин. 100 г красного вина, 40 г муки, соль, 80 г сливочного масла, чеснок, лук-шалот, перец. Вылить в кастрюлю красное вино, 2 стакана воды, добавить тимьян, лавровый лист, соль, перец, чеснок, лук-шалот. Варить при слабом нагреве 20 мин. Процедить жидкость и использовать ее для приготовления коричневой подливки из муки и 40 г сливочного масла. Перед подачей соуса добавить в него 40 г сливочного масла.