Фугу- традиционное японское блюдо, для его приготовления используется рыба, известная как Бурый скалозуб (Takifugu rubripes). При цене до 500 долларов за сушими для четырех человек, ценят ее не только за вкусовые качества. Это возможность пощекотать себе нервы, и это не удивительно, ведь во внутренностях этой рыбы содержится смертельная доза вещества тетродотоксин, который, при нарушении правил приготовления, может привести к печальному исходу.
Поэтому и к поварам, которым доверяют приготовление фугу, предъявляют самые высокие требования. Они должны пройти специальное обучение и получить лицензию. И, тем не менее, ежегодно в больницы попадают 30-50 человек с отравлением этой опасной рыбой. Справедливости ради скажем, что большинство из них самоучки со слабым инстинктом самосохранения.
К слову, люди уже научились выращивать рыбу в искусственных условиях, и при этом употреблять ее можно безо всякого риска, в ней не содержится яда из за изменения рациона питания. Но эта идея не нашла широкой поддержки ни среди гурманов, ни среди поваров и рестораторов. Блюдо теряет романтический ореол риска и острые ощущения, за которые ее и любят.
Особым шиком считается такой способ приготовления, когда повару удается оставить такое количество яда, которое приводит не к отравлению, а к состоянию легкой эйфории, сравнимой с употреблением психотропных веществ.
Отвечая на вопрос чем рискует повар, если люди отравились приготовленной едой, скажу: тут все просто - согласно кодексу чести, он должен последовать за ними, попробовать ту же пищу. А там как повезет..