Ризотто первое упоминание в письме, встречается веке XIX. Слово Ризотто с итальянского переводится как (маленький рис).
Для Ризотто используется богатый крахмалом рис так же как и Арборио, Падано, Виалоне нано и т.д.
Вариаций приготовления много, это может быть Ризотто с курицей, рыбой белыми грибами, с говядиной.
Его можно готовить как и на бульоне так и на воде.
Отойдем от легко википедийного экскурса, мне уже не терпится написать вам именно о моем рецепте собранный из многих других воедино.
И да поставьте воду либо бульон на плиту разогреваться, если вдруг решили сделать Ризотто.
Для начала я расскажу как и что за чем идёт.
Я готовлю Ризотто именно из Арборио.
и не в коем случае его не промываю, крахмальность в этом блюде сыграет на руку превратив в нежную кашу содержимое. Ну не плов же мы готовим в самом деле.
Я беру лук Шалот но и на обычном репчатом хорошо заходит, Шалот даёт больше вкуса и купить его можно в любом магазине. За 99 рублей
250 грамм (5 луковичек)
одной на одну порцию вполне хватит.
режим мелким кубиком и обжариваю на медленном огне в смеси сливочного и оливково масла (можно использовать и обычное растительное)
После чего просто высыпаю 150 грамм риса на половину готовому луку.
Рис пропитывается, после чего вливаю белое сухое вино на глаз. Вино должно покрыть рис.
Я оставляю рис и не трогаю до тех пор пока рис не впитает в себя вино а затем добавляю овощной бульон, он кстати может отличатся можно использовать говяжий, куриный, рыбный и даже воду.
Закипевшая вода или бульон вливается по одному половнику в рис с луком, по мере выкипание добавляется следующая порция воды/бульона, но главное что бы вода/бульон был очень горячим.
После того как рис приобрёл структуру альденте ( с итальянского переводится на зубок ) рис должен прилипать к зубам но не оставаться на них.
Вот в чем секрет итальянцев и почему они не толстеют, они все едят Альденте из за этого не чего не откладывается в жир а проходит на выход так сказать.
Добавлят в приготовленный рис можно то что вы хотите, предварительно обжаренное
Я добавляю куриное филе, один маринованный артишок и чуть белых грибов.
Так же не забудьте добавить два пестика шафрана, замочите в минимальном количестве воды, и влейте в конце в Ризотто
Грибы и все это нарезаю мелким кубиком, и обжариваю на сливочном масле и добавляю в Ризотто, а также добавляю гарганзолу внутрь Ризотто а сверху посыпаю пармезаном.
Очень простое и одновременно вкусное блюдо особенно утром заходит на ура!
Ингредиенты
Лук Шалот /либо/ репчатый - 20 грамм
Рис Арборио - 150 грамм
Сухое белое вино - полного покрытия риса
Бульон/либо/вода - 1 литр кипящей
Куриное филе - 20 грамм
Белые грибы - 10 грамм
Артишок - один
Шафран два пестика
Приятного аппетита
Спасибо что дочитали до конца, подпишитесь на мой канал, в следующий статье я расскажу вам о Шафране.