Этому Бефстроганов меня научил мой первый учитель Шеф повар, которому было на тот момент 60 лет.
Классический Бефстроганов и самый первый с горчицей, был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец в 1871 г. Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795—1891).
Один из поваров графа Строгонова удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом.
-Закончим с историей.
Горчицу мой Шеф оставил но заменил ее на Дижонскую и добавил туда деревенскую сметану и сливки 33% .
-Ну и конечно же мясо.
Мой шеф всегда придерживался говяжьей вырезки нарезанной полосками, и обваленной в крахмале, для того что бы когда мясо будет жариться оно было сочное внутри.
Также он добавлял туда эстрагон, для аромата, подавала он его с картофельном пюре на сливочном масле.
Когда он меня учил он всегда орал на меня что бы я запомнил что за чем идет.
Первое он пассировал лук до средней мягкости, среднюю луковицу белого либо репчатого лука на среднем огне.
Потом к луку добавлялась мясо, и жарилось до тех пор пока не станет сероватым.
И конечно же шла щепотка соли и сахара и сразу же чайная ложка дижонская горчица.
Он размешивал это деревянной ложкой, и сразу добавлял сметану и сливки, доводил до густоты, и добавлял замороженный эстрагон. Занимало это более чем минут 5-10, плита позволяла нагреть чугунную сковороду практический моментально.
По этому я много получал от Шефа когда отходил от плиты... и забывал регулировать температуру электрической плиты.
Вообщем ингредиенты
Говяжья вырезка - 130 грамм нарезанной полосками
Лук репчатый - 40 грамм нарезанный полукольцами
Дижонская горчица - чайная ложка
Сметана/ сливки 33% - 25 грамм 35 грамм
Эстрагон - 15 грамм предварительно отделить листики от ножки.
Соль/Перец - по вкусу.
Спасибо что дочитали, подпишитесь если есть желания.) Приятного аппетита)