Давно известно, что чем дороже рыба (а, в нашем случае семга), тем проще ее приготовление. Семга хороша сама по себе и не нуждается в сложных приемах приготовления. Конечно, семга со сливками не блюдо на каждый день. Более уместна подача к праздничному столу.
Ингредиенты:
- 4 стейка семги (900 гр.)
Для соуса «Белое вино:
- 150 мл белого сухого вина или шампанского
- 200 мл рыбного бульона
- 1 луковица шалот
- 200 гр. сливок
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 60 гр. муки пшеничной
- 50 гр. сыра «Чеддер» или «Пармезан»
- 2 желтка
- Половина пучка укропа
- Соль
- Перец.
Как приготовить семгу под густым сливочным соусом:
Семга – благородная рыба и готовить ее следует безо всяких кулинарных изысков. Она и так будет вкусна. Но, соусы к ней, должны быть шикарными. Приготовление одного из них с названием «Белое вино», рассмотрим подробнее.
- Стейки семги промыть, можно удалить кожу, а можно ее оставить. Положить на смазанный сливочным маслом противень и запечь на сковороде минут 10.
- Луковицу шалот очистить, промыть, порезать кусочками, залить вином и варить несколько минут.
- Затем процедить вино с луком, лук выбросить, а вино с луковым ароматом оставить.
- Из головы любой рыбы удалить глаза и жабры, сварить бульон. Процедить его и добавить к вину с луковым ароматом.
- В сотейнике растопить грамм 20 сливочного масла, потом всыпать в него муку и поджарить, получая классический загуститель.
- В сотейник с бульоном и вином добавить сливки. Они могут немного свернуться, но при внесении загустителя. соус будет гладким и однородным. Смесь постоянно помешивать венчиком.
- Укроп промыть, обсушить и мелко нарезать.
- К соусу добавить загуститель и укроп, все хорошенько вымешать венчиком. Получился французский соус «Белое вино» с укропом.
- Для того, чтобы запечь семгу в густом соусе, и придать блюду глянец, надо в теплый соус положить желтки и тщательно перемешать смесь венчиком.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Рыбу на сковороде посолить, поперчить, полить соусом, посыпать сыром, добавить немного кипятка и тушить в духовке минут 10.
- Готовую семгу выложить на тарелки и подавать с листьями зеленого салата. Для украшения можете использовать розочки из помидора.
Больше рецептов приготовления семги в сливочном соусе здесь.
