Самый первый оливье - аж из 19 века! Его приготовил французский повар в ресторане «Эрмитаж». Согласно ему, надо взять половину рябчика (в крайнем случае заменить его на мясо курицы или индейки), 70 г говяжьего языка, 2 отварные картофелины, 1 свежий огурец, 3 отварные раковые шейки (или натуральное крабовое мясо), 3-5 оливок и 1 ч. ложку маринованных каперсов. Затем все это смешивают, заправляют домашним майонезом «Провансаль» и выкладывают в блюдо, застеленное 3-4 листами салата латука.
Советский: в дефицит редкие продукты были быстро заменены на доступные, и получился всем знакомый рецепт - пролетарский оливье. Для него нужно взять банку горошка, 2-3 отварные картофелины, 100 г докторской колбасы, 1 луковицу, 2-3 соленых огурца, 5 отварных яиц, нарезать все кубиком и заправить майонезом.
Диетический оливье: для тех, кто в новогоднюю ночь не даёт себе послаблений. В этом случае вместо колбасы придется взять отварное низкокалорийное филе курицы, кролика или индейки. Картошку заменить на мелко нарезанный бланшированный цукини и заправить салат обезжиренной сметаной или легким майонезом. За счет такой подмены калорийность порции с 200 ккал (классический оливье) можно снизить до 120-150 ккал.
Очень вкусным может получиться морской оливье. Купите для него нарезанные морепродукты в масле и смешайте их с основными составляющими салата (только без мяса и колбасы). Заправьте его майонезом,а подачу можно сделать в виде раковины гребешка, а сверху украсить икрой.
Итальянский с каперсами. Если вы любите итальянские блюда, то можете приготовить оливье с нотками средиземноморской кухни. Для этого вместо огурцов положите побольше растущих на Апеннинах каперсов и артишоков (маринованных) и в майонез добавьте тертый пармезан. А знакомую докторскую колбаску замените пармской ветчиной, лучше всего выложить ее поверх салата в виде цветка.
Похмельный с квашеной капустой. Может стать очень актуальным в какое-то субботнее утро!) Он делается из отварной говядины, яиц, картофеля, лука, моркови и маринованных овощей: помидоров черри, корнишонов, каперсов, артишоков, квашеной капусты.
А какой бы вы приготовили?