История рецепта шотландского яйца теряется в веках, но все кулинарные эксперты сходятся в одном, что именно элитный продуктовый магазин Fortnum & Mason, который находится в Лондоне и расположен на улице Пикадилли, популяризировал это блюдо настолько, что оно стало известным и популярным во всем мире.
Основатель магазина William Fortnum, разбогател на продаже свечных огарков, которые он, будучи лакеем у королевы Анны, собирал в ее замке и продавал, а на вырученные деньги, взяв в долю Hugh Mason, открыл в 1707 году продуктовую лавку, а в 1738-м году повара в его магазине изобретают Шотландское яйцо.
Справедливости ради надо сказать, что подобный рецепт существовал давно, но именно Fortnum & Mason внесли революционную инновацию - в отличие устоявшегося мнения, что Шотландское яйцо употребляют в горячем виде, они заявили, что его нужно есть в холодном!
Что тут началось! Толпы людей атаковали магазин, чтобы купить яйцо на вынос и Пикадилли заполонили зеваки с Шотландскими яйцами во рту.
На данный момент Шотландское яйцо переживает своё второе рождение, и достигло пика популярности, поэтому одеваем килт (ведь без него яйцо не будет шотландским) и принимаемся за готовку! А заодно сравним вкус горячего и холодного Шотландского яйца. Какое из них вкуснее?
Берем 500 грамм филе, делаем из него фарш, измельчаем луковицу, измельчаем отваренные грибы (200 грамм), режем пучок укропа и кладем всё в миску:
Перемешиваем, потом замачиваем в 100 мл молока три куска булки со срезанной корочкой, разминаем и добавляем в миску к фаршу.
Следом добавляем туда же соль, кориандр и мускатный орех.
Отвариваем вкрутую шесть яиц, очищаем от скорлупы. На пищевой пленке формируем лепешку из фарша, и делаем четыре простых движения:
1. Яйцо обваливаем в муке (муку надо посолить и поперчить)
2. Кладем яйцо в центр лепешки и обжимаем его фаршем через пленку:
3. Кладем этот колобок в миску, где разбито одно взбитое яйцо (не шотландское), и этим же яйцом сверху ложкой поливаем колобок.
4. Обваливаем колобок в панировочных сухарях.
Теперь осталось обжарить колобки на разогретой сковороде (с растительным маслом) до готовности и пировать:
Пробуем. В горячем виде ничего необычного - обычная котлета со вкусом грибов с яйцом. Яйцо лучше посолить или добавить соус, так как оно не соленое. Поэтому есть и такой рецепт, когда яйца используют маринованные.
А вот в холодном виде Шотландское яйцо уже намного лучше! Обычно холодная котлета не очень вкусная, а вот то, что получилось уже можно рекомендовать, как перекус на пикнике, можно брать в походы, на работу, и даже в Лондон, на Пикадилли.
Это блюдо можно приготовить к приходу гостей и, если они не знают про такой рецепт, то их удивление гарантировано.
А я же, напробовавшись это блюдо в разных его ипостасях, достал со шкафа боевую волынку, завалился на диван, и стал дудеть в неё изо всех сил, пытаясь согнать лишние калории. :)
