Нежный, с кислинкой, невероятный и тающий во рту – это он, лимонный пирог с меренгой. Классический рецепт популярного десерта. Хрустящая основа, мягкий лимонный курд и воздушное безе. Лучше десерта и не придумаешь, если вкус лимона для вас самый любимый. Готовится он не так сложно, как может показаться. Пробуем?
Ингредиенты
Для основы:
200 г пшеничной муки
115 г холодного сливочного масла
1/4 ч. л. соли
щепотка сахара
2 ст. л. холодной воды
Для лимонного курда:
115 мл лимонного сока
4 желтка
3 ст. л. крахмала
75 г сахара
60 г сливочного масла
цедра 1 лимона
Для меренги:
4 белка
170 г сахара
Приготовление:
1. Готовим тесто. В блендере смешиваем муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки. Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает, и тесто получится деревянным. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.
2. Достаем тесто из холодильника, раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Удобно раскатывать тесто на пищевой пленке. Потом его можно легко перенести в форму (лучше взять разъемную).
3. Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу и насыпаем на нее груз – фасоль, рис, или горох. Выпекаем в разогретой до 170 C° духовке 12-15 минут.
4. Для курда смешиваем все ингредиенты и варим на среднем огне до загустения, не забывая помешивать.
5. Взбить до средних пиков меренгу.
6. Собираем пирог – в основу выкладываем курд, сверху покрываем меренгой и снова ставим в духовку на 180 C° и запекаем примерно 10 минут или пока меренга не станет чуть золотой.
7. Наливаем чай и наслаждаемся своим творением!
Фото и рецепт: Татьяна Чернышева
В сервировке используется посуда Wilmax:
Fine Porcelain
– WL-993000. Набор: чайная чашка и блюдце, 250 мл
– WL-994029. Чайник заварочный, 800 мл
– WL-995021. Сахарница, 250 мл
– WL-995022. Молочник, 250 мл
– WL-996006. Подставка для подогрева, 13 см
– WL-996128. Тортовница, 25 х 9 см
– WL-996134. Рамекин, 9 х 4 см, 180 мл
Stainless Steel
– WL-999125. Лопатка для торта, 22 см