Меня засыпали вопросами вегетарианцы, когда я в одном из рецептов упомянула папоротник... Всю голову сломала, что им самое вкусное из него предложить. Им, а заодно всем нам... И решила угостить вас рагу из папоротника с деревенским картофелем.
Но сначала о том, что за индрик-зверь такой - папоротник? Так вот...
Молодые побеги папоротника-орляка - это продукт повседневного потребления практически всех дальневосточников, а так же японских долгожителей. В нем очень много растительного белка, витаминов, минералов, микроэлементов, антиоксидантов и пищевых волокон. Сложно объяснить и описать вкус папоротника ..., но если в дух словах, то это спаржа с привкусом грибов.
Побеги папоротника собираются ранней весной и солятся бочками как огурцы, по определенной технологии.
Из папоротника готовят различные блюда с мясом, жарят с ним глазунью и делают из него холодные закуски и корейские салаты.
В розничных сетях в Москве и Питере его практически нет. Но есть хорошая новость - теперь папоротник есть во многих интернет-магазинах и стоит не слишком дорого!
И мы будем его готовить. Однако, первым делом мы папоротник (пучок) зальем водичкой, подержим сутки, снова зальем, еще на сутки, чтобы соль ушла, а нежность осталась. Если вы замочите папоротник в четверг, то в субботу быстро приготовите великолепное, экзотическое и очень полезное блюдо.
В казане, на сливочном маслице обжарьте штуки три крупных луковицы (кольцами) до золотистого цвета. Добавьте порезанный крупно папоротник, протушите до мягкости. Пока не солите! теперь всыпьте пару ложек муки, перемешайте, добавьте 3-4 средних помидора (четвертинками), большой пучок укропа (резанного), чуть-чуть перца и потушите еще минут пять-десять.
Этого времени вам хватит для того, чтобы на соседней сковороде обжарить половинки отварной картошечки до корочки цвета зрелой соломы.
Теперь соедините картошку с папоротником, аккуратно перемешайте и выкладывайте рагу на тарелки, чувствуя себя королевой заповедной тайги, эдакой дальневосточной Колдуньей.... Родные будут в восторге!!!! А пользы сколько!!!
