Я помню, как тяжело было уговорить моих товарищей на экспедицию в Боливию (и нас реально мало туда поехало - всего 6 человек). Главным аргументом было отсутствие моря и присутствие холодного дождя. В принципе, "портить" себе зимние каникулы подобным путешествием было чистой воды авантюрой, но мы рискнули и не пожалели! Во-всяком случае, самые красивые фото и самые необычные рецепты я привезла именно из этой поездки. На своём другом канале я расскажу о наших приключениях подробнее, а пока лишь упомяну, что в Боливии всё (или почти всё) самое высокогорное в мире. Самая высокогорная столица (неофициальная, правда) Ла Пас - 3,5 километра (или чуть больше).
Самый высокогорный город-миллионник Эль Альто, вообще, по-моему, 4200 метров над морем. Словом, дышать там почти не реально. Я напоминала себе чугунного терминатора или Командора, и пока ходила по улицам, всё ждала, что на грохот моей железной поступи сбегутся какие-нибудь космические уродцы. Но мимо пробегали только боливийцы, которые даже если были толстыми, двигались легко, как ламы.
Конечно в Болии стоит увидеть Улуни. Это главное зеркало Земли - соляное озеро площадью больше 10 000 гектаров. Мы так даже в соляном отеле заночевали, хоть это и дорого. Зато после Улуни мне показалось, что Боливия меня приняла и перестала стремиться меня уничтожить...)).
Повеселила и тюрьма Эль-Пеналь-де-Сан-Педро (в том же Ла Пасе) - единственная в мире тюрьма, где соблюдён высший закон справедливости - преступники отбывают наказание вместе с семьями. Реально! Дело добровольное, конечно, но большие сроки вынуждают жён с детьми, а часто и родителей жить рядом с любимым мужем или сыном. От того, как будет честно работать сынок, зависит доход семьи и размер "камеры", который иногда достигает размера небольшой трёшки.
Обязательно посетите Титикаку и поплавайте там на моторке, порыбачьте - пейзажи космические. Лучше, чем на Титикаке (самом, как вы понимаете, высокогорном судоходном озере), пейзажи только в Лагуне Верде и лагуне Колорадо.
Первая Лагуна славится хамелеоновской водой (вода меняет цвет от нежно голубого, до ярко-зеленого и чернильно-фиолетового в течение дня). А вторая - туманами, которые в долине гейзеров на рассвете или на закате создают впечатление, что ты стоишь в центре пылающего вулкана. Одним словом - лепота.
Ну а теперь к кухне!
Пирожки испеките обязательно! И обязательно много. Сейчас объясню почему:
Принцип сальтеньяса, который я не встречала более нигде в мире, подразумевает, что сначала мы с вами варим начинку, потом её остужаем по типу холодца, потом кладем начинку в пирожок и во время выпекания она начинает медленно таять. Пирожок получается ВСЕГДА с пропечённым тестом и сочнейшей начинкой. Затевать "холодец" ради 300 граммов начинки - себя не уважать и газ переводить, поэтому начинки делают много, а под неё уже подгоняют кол-во теста. Если пирогов получилось совсем много, то их можно заморозить и испечь позже.
Для теста:
- 1,5 кг муки,
- 250 г жира (смальца или маргарина или топлёного масла),
- 100 г сахара,
- 6 яиц,
- 1 стакан солёной (1 ч.л. с горкой) воды,
- красный молотый перец (паприка) - от 1 ч.л.
Для начинки:
- 5 стаканов бульона из холодца (холодец варим на любом мясе и любых костях),
- 100 г острого перца (по желанию),
- 6 картофелин, нарезанных мелкими кубиками,
- 2 луковицы,
- 6 яиц, сваренных вкрутую,
- 1 кг варёного мяса (или курицы),
- небольшой пучок петрушки,
- 1 баночка чёрных маслин без косточки,
- 2 ч.л. ложки сахара или 2 ст.л. изюма,
- 1 банка кукурузы или зеленого горошка без жидкости,
- 1 чайная ложка чёрного перца (свежемолотого),
- соль по вкусу
Признаюсь честно: я по рецепту никогда не готовлю. Ибо, когда варю холодец, то забываю об этих пирожках, а когда вспоминаю о сальтеньяс, лень варить холодец. Поэтому я поступаю проще и циничней: беру крепкий мясной или куриный бульон и развожу в нём столовую ложку с горкой желатина. Вкус не такой "холодцовый", конечно, но время экономится существенно.
Лук обжариваем в небольшом количестве любого масла/жира. Картофель отвариваем отдельно и нарезаем кубиками, как на оливье. Выливаем в лук "холодцовый" бульон, доводим до кипения, закладываем горошек, картошку, измельченное кубиками мясо, разрезанные на осьмушки яйца, соль и острый перец, нарезанный тончайшими колечками или мелкими кубиками и даём начинке немного увариться. В огненный бульон кладем измельченную петрушку и изюм, проверяем на соль, добавляем черный молотый перец, закладываем маслины, разрезанные пополам или целые и выливаем в форму для охлаждения. Перед тем как приступать к приготовлению пирожков, мы должны получить упругий холодец.
В муку добавляем паприку и сахар, закладываем жир и растираем муку между ладонями. Яйца (отделив от общего кол-ва 1 белок) смешиваем со стаканом солёной воды и вливаем в муку. Замешиваем эластичное тесто и оставляем его под плёнкой на 30 минут. Боливийцы никаких разрыхлителей и соды не используют.
А дальше всё просто. Разогреваем духовку до 180 градусов, раскатываем тесто частями в колбасу, нарезаем на кусочки и катаем небольшие лепёшки (толщина теста примерно 5 мм). Кладём чайной ложкой застывшую начинку, слепляем края (боливийцы их еще и белком промазывают), выкладываем сальтеньяс на пергамент и печем в духовке примерно 25 минут. Прокалывать шпажкой не получится, поэтому готовность определяйте по разломленному пирожку. Как правило, всё пропекается отлично!
Пирожки настолько необычно-вкусные, что равнодушными никого не оставляют. Они сладко-острые, сочные, совсем-совсем "не русские", прикольные!