В последнее время мне задают много вопросов по поводу вреда сои в отношении щитовидной железы. Постараюсь внести ясность.
В интернете огромное количество информации по поводу гойтрогенного (или струмогенного эффекта – повышающего потребность щитовидной железы в йоде) эффекта сои и ее продуктов.
Давайте разберемся, что известно о соевых продуктах.
Одно из самых авторитетных учреждений по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными средствами в мире FDA в 1999 году дало разрешение производителям продуктов из сои маркировать их как полезную еду для здоровья сердечно-сосудистой системы.
Вообще эта организация выдает подобные разрешения на основании очень серьезных доказательств, поэтому сомневаться в обоснованности такого решения не приходится.
Всем известно, что сердечно-сосудистые заболевания являются ведущей причиной смерти во всем мире уже несколько десятилетий. Поэтому, информация о пользе соевых продуктов в отношении сердечно-сосудистых рисков актуальна.
В 1991 году известные исследователи Messina M и Barnes S подчеркнули в своей работе антиканцерогенный эффект соевых изофлавонов и необходимость дальнейшего изучения этих свойств.
Сейчас огромное количество работ посвящено воздействию соевых изофлавонов (дайдзеин и геностеин), на эстрогеновые рецепторы с их блокирующим воздействием на альфа онкогенные рецепторы и активирующим на β онкопротекторные рецепторы. Можно почитать о механизме развития эпителиальных форм рака на примере рака предстательной железы в научной работе, в которой участвовала и я.
Соя является важнейшим источником белка. Известно, что растительные белки усваиваются в человеческом организме в меньшей степени, чем животные. Так вот соя - это самый усвояемый белок из всех растительных источников.
В 100 гр вареных соевых бобов при низкой калорийности около 170 ккал содержится 17 гр белка и 10 гр углеводов, половина из которых являются ценным питательным сырьем для микрофлоры кишечника, в виде нерастворимой клетчатки, которая не несет нагрузки на углеводный обмен. Жиров в сое совсем немного - около 9 гр на тот же объем продукта.
Кроме того, соевые бобы содержат селен (крайне важный компонент метаболизма щитовидной железы), медь, магний, железо, фосфор, витамины группы В, витамин К, кальций и многое другое.
Известно еще и то, что соя содержит фитаты, вещества, которые связывают микроэлементы, такие, как йод, кальций, железо, цинк и препятствуют их усвоению. Но достаточно часто соевые продукты подвергают процессам брожения - ферментирования, которые разрушает фитиновую кислоту и существенно снижает ее негативное воздействие. Так, например, готовят тофу.
Иначе говоря, соя не может навредить, если человек употребляет достаточное количество йода. Йода много в морепродуктах, запеченном картофеле (с кожицей), фасоли, даже в отварных яйцах. Также йод обычно входит в состав поливитаминов, которые по умолчанию прописаны всем горожанам.
Так что спокойно ешьте сою, принимайте поливитамины и чуть присаливайте пищу перед едой (не во время готовки) йодированной солью.
Ваша Доктор Павлова.