Не секрет, что любое блюдо будет ароматным и вкусным если при приготовлении добавить приправы. Иногда хочется приготовить то-то необычное и какая именно приправа годится для того или иного блюда- вопрос?
· Анис- он обладает приторно-пряным ароматом, доминирует над другими запахами. Поэтому ее применяют для отдушки морской рыбы с запахом йода. Анис добавляется в марлевых мешочках, а затем вынимается или выливают воду в которой отваривался продукт семенами аниса. Анис добавляют в некоторые сладкие блюда, яблочные муссы, компоты, кисели, варенье, во фруктовые соление и мочения, а также хлебобулочные изделия.
· Базилик- вносят в салаты, майонез, томатный соус для жаркого, мясные и рыбные супы, гуляш, рыбу в желе, паштеты огуречный маринад( при добавление в маринад можно не добавлять перец и лавровый лист).
· Бадьян пряность с анисоподобным запахом. Бывает часто в молотом виде. Бадьян близок к корице. Используется в сладких кондитерских изделиях, особенно в вареньях и пряниках, при приготовление баранины и свинины, домашней птицы (куры и индейки). Бадьян неприменим к рыбным блюдам, он портит их. Можно добавить в рыбный бульон, отварную рыбу или на пару.
· Ваниль и ванилин- ваниль добавляется только в сладкие блюда. Предварительно растирают с сахаром и полученной пудрой посыпают готовые кондитерские изделия, добавляют в мороженое, фруктовые салаты.
Ванилин- это заменитель ванили. Ванилин нельзя нагревать, так как при нагревании он дает горечь блюду. При нагревании часть ее улетучивается.
· Гвоздика (высушенные цветочные почки).
Бутоны обладают сильно выраженным ароматом. Применяют в разнообразных маринадах. Используют в сладких блюдах, компотах, пудингах, сладких соусах, подливках. Но реже добавляют к мясным блюдам.
· Имбирь (высушенные корневища или в пороке)- обладает жгучестью, при нагревании похоже на перечную. Запах душновато-пряный. В основном используется в кондитерских изделиях. В мясных вторых блюдах, особенно в тушеном мясе и фаршах, котлетах, рулетах.
· Каперсы (темно-зеленые горьковатые бутоны, маринованные или соленые). Используется для пикантных соусов, супов как солянка, салатов, маринадов, блюд из яиц, рыбы и мяса.
· Кардамон-(вылущенные из белой оболочки мелкие темные семена, целые или перемолотые). Пряность, в основном используется для сладких блюд и кондитерских изделий. В компоты, соусы в основном используют в зернах, после готовности их удаляют.
Так же используют в тесто для кексов, сдобного печенья, пряников. Так же применяют в молотом виде в рыбных фаршах и запеканках, в зернах можно добавить в рыбные супы, соусе к рыбе, а так же к картофелю и рыбным пельменям.
· Кориандр (свежая зелень, его так же называют его кинзой, сушеные семена, целые или перемолотые).Кориандр в свежем виде известна нам как кинза. Применяются к рассольным сырами мясным блюдам к восточной кухни, так же можно к супам и салатам как ароматическая приправа. Зелень сушат редко, так как при сушке она теряет свой аромат.
Перед применением семена кориандра растирают. Используют их как приправа к хлебному тесту, различным лепешкам, а также к соусам, к тушеным овощам и мясным блюдам. По вкусу они напоминают как мускатный орех.
· Корица (высушенная кора, целая или молотая).
Корица-пряность в основном используется для сладких блюд, компоты, фруктовые супы, пюре, кисели, варенья, пудингов, творожные пасты. В кондитерских изделиях- в печенье, сладкие пироги с фруктовой начинкой. Корица особенно подходит к яблокам. Корицей посыпают жирную баранину, свинину, курятину, хорошо сочетается с красным перцем и бадьяном.
· Майоран (свежие или сушеные листья).
Листочки садового или дикого майорана обычно применяют в сушеном виде. Добавляется майоран к первым и вторым мясным блюдам, особенно говядины, обязательно должен сочетаться с чесноком. В супы, соусы и тушеные блюда закладывают в процессе приготовления.
Если вам интересно, то продолжение будет в следующей статье. Напишите какие приправы вам нравятся и куда вы их добавляете?
