Настоящий люля-кебаб жарится на углях в мангале. Но не у всех есть возможность выехать на природу. Поэтому предлагаю рецепт, адаптированный к городским условиям. Приготовим блюдо на сковороде. Хотя аромат дымка отсутствует, будет тоже вкусно. Рецепт проще, чем может показаться. Кебаб получается ароматным, с румяной корочкой, сочным, в меру жирным. Отличная альтернатива приевшимся котлетам!
Калорийность блюда 336 ккал/100 г
Время приготовления примерно 1 час
Ингредиенты (5 порций)
· мясной фарш – 500 г;
· луковица – 1 шт;
· соль – по вкусу;
· свежемолотый черный перец – 0, 25 ч. л;
· хмели-сунели – 0,5 ч. л;
· зелень – 50 г;
· сливочное масло – 50 г;
· красный молотый перец – 0,25 ч. л;
· сухие специи – по вкусу;
· растительное масло (для смазывания) – 1 ст. л
Подготовка ингредиентов
Если баранину достать вам также сложно, как и мне, возьмите говядину.
Сливочное масло заменит курдючное сало.
Зелень может быть любая꞉ укроп, кинза, петрушка, мята.
Деревянные длинные шпажки наперед замачиваем в воде. Благодаря этому они не будут гореть в процессе жарки.
Моем свежую зелень. Обсушиваем бумажными полотенцами. Измельчаем.
Нарезаем как можно мельче лук.
Не стоит лук перекручивать вместе с фаршем через мясорубку, лучше чтобы он чувствовался.
В миску выкладываем готовый фарш из говядины. Солим. Добавляем лук, измельченную зелень, масло (размягченное) и специи.
Перемешиваем фарш. Отбиваем его об стол.
Консистенция фарша должна стать вязкой, чтобы будущий кебаб держал форму и не развалился.
Формируем заготовки
Руки мочим в воде. Берем немного фарша. Скатываем «мячик». Расплющиваем в лепешку. Аккуратно облепливаем массу вокруг шпажки. Получается продолговатая котлета.
Таким образом формируем все остальные заготовки. Выкладываем на разделочную доску.
Разогреваем сковороду гриль. Смазываем подсолнечным маслом без запаха. Выкладываем люля-кебабы. Обжариваем.
Жарить кебаб можно и на обычной сковороде.
Жарим на большом огне. Переворачиваем их, держа за шпажку и жарим со всех сторон по одной минуте.
Благодаря быстрой обжарке на сильном огне сверху на котлетках образуется румяная корочка, которая запечатает весь сок внутри. Люля-кебаб получится очень сочным!
Теперь уменьшаем огонь. Доводим до готовности, обжаривая еще 10 минут и также со всех сторон.
Застилаем тарелку бумажными полотенцами. Выкладываем кебаб.
Подаем в горячем виде.
Полезные советы
1. Люля-кебаб в гарнире не нуждается. В качестве дополнения можно подать томатный соус, соусы, подходящие к мясу, лаваш, овощной салат, маринованные овощи.
2. Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанным луком.
3. Приправы можно варьировать по своему вкусу. Хмели-сунели придает блюду кавказский колорит.
4. Фарш можно взять смешанный из свинины и говядины.
5. Идея для подачи. Лист тонкого армянского лаваша разрежьте на равные части. Выложить кебаб, салат из рубленной зелени и маринованного лука. Сворачиваем все в рулет. Даем немного времени пропитаться. Подаем. Сплошной восторг!