Добрый день мои читатели на связи Захаровы Печники Ремесленники! Для сушки яблок надо сначала подобрать подходящие сорта с кислым и кисло-сладким вкусом. Идеально подойдут Антоновка, Титовка, Бабушкино, Боровинка и пр. Все плоды отсортировывают и как следует промывают. Потом ножом яблочки разрезают на кружочки или на долечки толщиной максимум в 0,5-0,6 см (лучше всего, кстати, использовать ножи из стали-нержавейки). Нарезанные яблоки, не мешкая, укладывают в 1%-ный раствор обычной поваренной соли. Ещё их можно окунуть в кипяток на полминуты для поддерживания белёсой окраски. Мы дарим тепло и яркие эмоции в ваш Дом!
Добрый день мои читатели на связи Захаровы Печники Ремесленники!
Для сушки яблок надо сначала подобрать подходящие сорта с кислым и кисло-сладким вкусом. Идеально подойдут Антоновка, Титовка, Бабушкино, Боровинка и пр. Все плоды отсортировывают и как следует промывают. Потом ножом яблочки разрезают на кружочки или на долечки толщиной максимум в 0,5-0,6 см (лучше всего, кстати, использовать ножи из стали-нержавейки).
Нарезанные яблоки, не мешкая, укладывают в 1%-ный раствор обычной поваренной соли. Ещё их можно окунуть в кипяток на полминуты для поддерживания белёсой окраски.
- Дальше начинают собственно сушку. Печку растапливают и вычищают оттуда золу и остатки угля. Печной под должен слегка охладиться. Лучше всего сушить яблоки при температуре примерно в +80…85 градусов. Чтобы понять, подходит ли печной нагрев для сушки, проводят небольшой опыт. На под печи называют измельчённую бумагу от газеты или немного муки. Если материал сразу же окрасится в коричневый, то печку нужно ещё немного остудить.
- Дольки яблок тонким слоем укладывают на сита и прямо на них сушат плоды. Эти сита помещают внутрь печь в несколько ярусов прямо друг на друга. Чтобы нижнее сито не подгорало, под него подкладывают кирпичи или брусья из дерева. Кстати, бывают ещё специальные стойки для печной сушки. В этом случае яблочные нарезки нанизывают на крепкую нить или шпагат.
- В печь во время сушки должен нормально поступать свежий чистый воздух, а увлажнённый – отводиться. В целом на сушку примерно уходит по 5-6 часов. Сухие яблоки должны быть упругими, иметь светло-жёлтую окраску и не разламываться при раздавливании руками. Из центнера свежих яблок получается примерно 10-12 кг сухих.
- Примерно так же сушат и груши. Плоды должны быть плотными, с мелкой семенной камерой. Груши моют и разрезают на четыре части. После этого из плодов удаляют семенную камеру и ещё раз разрезают, но уже на более тонкие части. Их сразу же закладывают в 1%-ный раствор лимонной кислоты, чтобы они не успели почернеть. Перед началом сушки их пару минут бланшируют в кипятке для размягчения.
- Груши начинают сушить при +85 градусах, постепенно сбавляя до +65 градусов. Из 1 кг груш можно получить примерно 300 грамм сухих плодов. В некоторых случаях, кстати, груши можно сушить и целиком, не разрезая. Правда, такой метод больше подходит для сушильных шкафов, но и в печи тоже можно выполнить эту операцию.
Мы дарим тепло и яркие эмоции в ваш Дом!