Два года назад я стала частью небольшого сельскохозяйственного проекта и, помимо прочего, мы занялись выращиванием фермерской курицы. И хочу сказать, что есть огромная разница между тем, что ты читаешь на просторах интернета и тем, что на самом деле происходит с птицей и о чем стараются не рассказывать.
Давайте я начну с конца. Мы все-таки научились выращивать свое чистое мясо. Перед нами встала задача его продать, найти нашего покупателя и обеспечить стабильную реализацию. И как бы мы не пытались продавать выкрикивая на каждом углу: фермерское, эко, натуральное, чистое - покупатель не реагировал вообще. А что? Ведь на каждом фермерском рынке кругом фермерское мясо, подумаешь деликатес. Окей. Я снарядила гонца - многодетную мамочку, которая ходила по фермерским рынкам, заглядывала в глаза продавцам курятины и главным вет.врачам рынка с вопросом: "У меня ребенок страшный аллергик. Мне нужно исключительно чистое мясо без гормонов. Где я могу его найти?". Каково же было мое удивление, когда выяснилось, что наша мамочка не нашла ни одного рынка, на котором бы брали хоть какие то тесты на содержание в мясе вредных веществ....Когда мы решили, что мы будем теми единственными, кто будет документально доказывать, что у нас чистое мясо - мы обнаружили, что такой анализ на гормоны, антибиотики, дрожжи и прочее стоит до 50 тысяч за курицу, делается сложно и долго. То есть производитель просто не может позволить себе такие анализы. А покупателю остается только смотреть в глаза продавцу и верить, что мясо действительно фермерское.
Итак, почему мы занялись производством курицы и что от нее хотели. Запросов у нас было не много. Мы хотели выращивать курицу без применения каких-либо достижений хим.фарм промышленности. Мы хотели выращивать еду так, как это задумано природой. Нам представлялось, что у нас будет стабильное хозяйство, где будут бегать на солнышке курочки, щипать травку, клевать зернышки. А потом на стол к людям будет попадать ароматный куриный супчик, знаете, такой, когда соседи слышат запах "бабушкиного" куриного бульона. Когда бульон насыщенный, вкусный, тот самый, которым отпаивают спортсменов, деток и людей с ослабленным здоровьем. Когда "покушай горячего" лечит лучше любых лекарств. Мы рассчитывали на объем в несколько тысяч кур и человеческий уход. Что бы работники знали курочек "в лицо", видели как они себя чувствуют, как растут, какие корма кушают лучше. Что бы не было обезличенного выращивания в ящиках на голове друг у друга и отношения к курочкам, как к товару. Природой задумано так, что человек кушает мясо. Но человеку не дается право "не уважать" мясо, которое он будет кушать, превращать жизнь курочки в конвейер и кормить курочек так, что бы они умирали в муках.
Чем отличается выращивание чистого мяса на фермах (не всех конечно) от промышленного выращивания кур на птицефабриках:
1. Свои первые прививки вылупившийся птенчик получает в первые 4 дня. Это такие же прививки, как те, что делают новорожденным в роддоме. Без них не выжить. На этом ферма заканчивает взаимоотношения с медикаментами (за исключением случаев каких то заболеваний и вынужденного лечения). Птицефабрика же начинает активнейшим образом колоть/капать птенцам гормоны для активного роста. На ферме птенчик вырастает в курочку убойного веса в 2-3! кг примерно за 4 месяца, не меньше. На фабрике за 45 дней по официальной информации, но по факту где-то уже спустились к 30-35 дням. Не замечали, детки крупненькие сейчас какие-то пошли. Люди крупные, толстенькие. Все вокруг с весом борются. А онкологии сколько пошло, не утверждаю, что она от курицы. Но не было такого раньше, а сейчас куда ни глянь....
2. Птенцов кормят комбикормами. Рецептура отличается в зависимости от породы и возраста, но она неизменно состоит из: пшеница, овес, ячмень, горох или кукуруза, жмых семечек, пробиотики (бактерии, что бы кишечник работал, мы же йогурты и кефир пьем), кальций (ракушки или мел). В воду добавляются периодически или лимонный сок (кислота лимонная, витамин С) или жиры (Омега 3-6). Очень любят курочки соль. На птицефабриках в корма добавляют неизменно дрожжи (пивную дробину). Для набора веса. Именно поэтому курочки в магазине такие круглые. Кости у них короткие (не успевают расти), а мяса нарастает, как будто курицам не месяц, а пару лет. То есть когда Вы кушаете диетическую куриную грудку - Вы кушаете дрожжей столько же, сколько в белой булке. Странно да, почему худеть так трудно нам....
3. На ферме живет несколько тысяч курочек. Им то жарко, то холодно, то влажно, то воздух пересушен. Как только начинаете проветривать - риск того, что более слабая курочка простудится, резко повышается. А заболела одна - начали чихать все. Очень трудно ухаживать, очень трудно создавать идеальные условия, в которых курочки не болеют, не простужаются, хорошо переваривают корм. Нельзя поить холодной сырой водой...На птицефабриках проблема решается антибиотиками. И этим накачанным бэтмэнам все равно на ветер и зной, они почти бессмертны. А потом мы такую курочку кушаем. А потом простужаемся....и грешим на вирус. Какие вирусы пошли современные, эти таблетки не берут, те не берут. Это все потому что надо отдыхать, на воздух на свежий и вирус мутирует. Ага. Это потому, что организм наш уже к антибиотикам привык напрочь. Посмотрите. Зачастую с антибиотиками и без мы болеем одинаково долго. Они ли нас лечат? А потом детки аллергики кругом. Экология, да?
4. На фермах курочка весом 3 кг это уже большая жирненькая курочка на продажу. Но вообще-то в ней примерно 40% это кости, кровь, кишки, перья, голова, лапки....Мяса остается 1,5 кг. Видели бы вы куриную грудку....Это два тоненьких небольших кусочка мяска. И грудка с птицефабрики - как у Памелы. Опять же, все решается дрожжами и их заменителями. Иногда сталкиваюсь в рассказами о том, что "вот у мамы в деревне курицы ничего лишнего не едят и по 6 кг вырастают". Только мама в деревне тоже кормит комбикормом. А в нем тоже дрожжи. Или Вам кажется, что производитель будет производить натуральный комбикорм, ваша курочка на нем будет худенькая, но вы продолжите покупать этот корм? Конкуренция. Вы купите тот, на котором растет мясо. А он с дрожжами. Да, на упаковке не написано. Да, я не говорила, что на птицефабрике под конец цикла роста курицы лежат, а не ходят? А если ходят - то у них могут ломаться ноги под собственным весом? Потому что ноги у нее - как у месячного куренка, а мяса наросло как у маленького поросенка.
5. Ну и на десерт про цену. Как мы не старались удешевить свое производство, себестоимость 1кг нашей курочки в тушке около 130 рублей. Зерно мы выращиваем сами - не импорт самолетом, гормоны и антибиотики не покупаем. Оборудования высокотехнологичного у нас нет, все делают люди. Зарплаты у нас не московские, т.к. ферма находится в далекой области. И все равно никак не выходит дешевле 130 рублей за 1 кг в тушке. Разделка дороже, т.к. нужно либо разделать руками, либо снять мякоть - тогда на нее ложиться цена косточек (их же тоже выращивали). Тогда скажите мне, как на "фермерском" рынке продается бедро в разделке за 150 рублей? Ведь в этой цене и доставка и хранение мяса в холодильниках и зарплата продавцу и аренда места на рынке и эквайринг при оплате картами и налоги...