От кухонного ножа зависит скорость приготовления блюд и их качество. Инструмент должен быть острым, удобным, легко затачиваемым, с нескользящей рукояткой. Производители выпускают универсальные или специализированные модели с полотнами из хорошей стали или керамики, предназначенные для нарезки конкретных ингредиентов.
Мы решили выбрать лучшие ножи для кухни 2020 года, изучив рекомендации профессионалов и кулинаров-любителей. Составить рейтинг нам помогал шеф-повар ресторана «Филин» Игорь Тверитинов.
Рынок перегружен моделями от разных производителей, отличающимися стоимостью, дизайном, материалами изготовления. Выбрать подходящий вариант непросто.
В наш рейтинг кухонных ножей вошли наиболее качественные модели:
Samura Harakiri 12 см;
Набор MAYER & BOCH 23623;
Samura Harakiri 20,8 см;
Tefal Ingenio 16 см;
VICTORINOX Swiss classic 10 см для овощей;
Набор Taller Sheffield;
Samura Damascus 15 см;
VICTORINOX Swiss classic 21 см для хлеба;
Samura Harakiri 19,6 см для нарезки;
VICTORINOX Swiss classic 20 см филейный;
Rondell Cascara 17,8 см сантоку;
Bohmann 15 см (шеф-нож).
Лучший кухонный нож для дома Samura Harakiri 12 см универсальный
- универсален;
- лезвие из каленой стали твердостью 59 HRC;
- анатомическая рукоять.
Возглавляет рейтинг лучших кухонных ножей для дома универсальное изделие, которым легко нарезать любые продукты за счет средней длины стального лезвия, удобной рукояти из ABS-пластика. Металл закален до 59 HRC – режущая кромка долго не тупится.
Анатомическая рукоять выверена: она крепко удерживается, не выскальзывает, позволяет полностью контролировать процесс нарезки. Нет зазоров и выпуклых деталей, собирающих грязь, остатки пищи. На упаковке есть инструкция по пользованию на русском языке.
Samura Harakiri 12 см универсальный подойдет для любой кухни, даже холостяцкой, ведь им можно нарезать все что угодно.
Отзывы
Пользователи считают инструмент удобным, легким, рука не устает при резке. Заклепки на рукояти не выдаются, не собирают грязь.
Плюсы:
- долгое сохранение заточки кромки;
- отсутствие выпирающих деталей, зазоров;
- ударопрочный пластик ручки;
- инструкция на русском языке.
Минусы:
- затачивать довольно трудно;
- немного пружинит при резке твердых продуктов.
Лучший набор ножей для кухни MAYER & BOCH 5 23623
- пять ножиков разного размера и назначения;
- клинки из высокоуглеродистой закаленной кованой стали;
- компактная подставка из дерева с полимерным покрытием.
Комплект лидирует в рейтинге наборов ножей для кухни. Включает пять инструментов разного размера и назначения (поварский, универсальный, для очищения овощей, резки хлеба, разделки мяса, рыбы), ножницы, деревянную подставку. Высокоуглеродистая закаленная сталь заточена клином, что дает ему особую остроту, которая сохраняется надолго.
Набор, который не занимает лишнего места благодаря компактной деревянной подставке с полимерным покрытием. Эргономичные деревянные рукоятки ножей обеспечивают комфортный захват для контроля реза, безопасности.
Один из лучших наборов кухонных ножей для ценителей домашней готовки, но подойдет и для небольшого кафе.
Отзывы
Владельцы хвалят наборы MAYER & BOCH 5 23623 за качество приборов, остроту лезвий, эргономичность рукоятей. Кухонные ножницы мощные, добротные.
Плюсы:
- долго не тупящиеся лезвия;
- эргономичные рукоятки;
- ножницы в комплекте.
Минусы:
- нельзя долго держать в воде – подставка и ручки могут потрескаться.
Лучший поварской нож Samura Harakiri 20,8 см
- лезвия из стойкой к коррозии стали AUS 8;
- двухсторонняя заточка на водном камне;
- антискользящая рукоять.
Универсальный инструмент с широким, длинным лезвием (20,8 см) лидирует в рейтинге лучших поварских ножей. Относится к профессиональным моделям для шеф-повара, но подойдет и для дома. Применяется для очищения и резки любых продуктов, включая мясные. Полотно сделано из стали AUS 8, заточено с двух сторон на водном камне. Такие считаются самыми острыми, долго не тупятся.
Прибор хорошо лежит в руке благодаря четкой балансировке, качественной полимерной рукоятке антискользящей формы. Несмотря на длину, весит шеф-нож мало, не утомляет кисти.
Инструмент можно посоветовать профессиональным поварам, а также любителям, которые много готовят.
Отзывы
Samura Harakiri 20,8 см удобен, долговечен, практичен. Только что купленный наточен так, что режет бумагу. Отличный вариант в отношении цена-качество.
Плюсы:
- качество материала;
- значительная длина, ширина клинка;
- легкий вес;
- максимальная острота;
- универсальность.
Минусы:
- рукоять тонковата;
- при частом применении придется регулярно точить.
Лучший керамический нож Tefal Ingenio 16 см
- не требующее заточки лезвие из керамики высокой плотности;
- отсутствие металлического привкуса, окисления, коррозии;
- защитное кольцо для гигиеничности, безопасности.
Универсальный прибор лидирует среди лучших керамических ножей для кухни. Им можно пользоваться для очистки, нарезки практически любых продуктов. Лезвие сделано из высокоплотной керамики, не нуждается в заточке, долго остается острым. Керамические полотна не разрушаются от плодовых кислот, не ржавеют, не придают еде привкус металла.
Эргономичная пластиковая рукоять не скользит в руках, что делает нарезку удобной, безопасной. Инструмент комплектуется чехлом, способствующим бережному хранению, а также интегрированным защитным кольцом, обеспечивающим гигиеничность, безопасность. Благодаря ему палец не соскользнет под острую кромку. Tefal Ingenio 16 см можно мыть в посудомоечной машинке.
Прибор из керамики хорошего качества подойдет тем, кто любит быструю готовку, но боится, что останется привкус металла.
Отзывы
Владельцы отмечают высокую производительность резки, дизайн. После использования инструмента нет металлического привкуса.
Плюсы:
- элегантный дизайн;
- футляр в комплекте;
- простота мытья.
Минусы:
- керамика более хрупкий материал по сравнению со сталью.
Как выбрать кухонный нож
Перед тем как выбрать кухонный нож, определитесь с его назначением. Обычные приборы имеют клинки простой формы, средней длины. Шеф-ножи или поварские оснащены длинными (от 15 до 30 см), широкими (от 2 до 4 см) лезвиями. Они высокопроизводительны, способны нарезать даже крупные куски мяса, рыбы, большие овощи, например, капустные кочаны.
Серрейторные модели отличаются волнистой кромкой. Благодаря такой форме нарезка хлебобулочных изделий, томатов ведется под разными углами без усилий, что позволяет сохранить форму или сочность продукта. Филейные приборы с длинным, узким, гибким клинком позволяют тонко филировать мясо, рыбу, плотные плоды. Есть также столовые ножи с закругленными лезвиями, чтобы нарезать блюда прямо на тарелке.
Чтобы выбор ножа для кухни сделать правильно, учитывайте предназначение инструмента. Проще всего приобрести универсальное изделие – оно подходит для любых продуктов. Но у мастера должны быть варианты на все случаи жизни. Например, для нарезки – с небольшими выемками на полотне, мешающим ломтикам сыра или колбасы «приклеиваться». Или короткие острые инструменты для чистки овощей.
Также нужно учитывать, из какого материала ножи лучше. В первую очередь обращайте внимание, из чего сделано лезвие:
- Углеродистая сталь. Изделия недорогие, долго не тупятся. Но ржавеют со временем, оставляют привкус металла на продуктах. Более дорогие аналоги – из высокоуглеродистой стали – не боятся коррозии, тверже, дольше остаются острыми.
- Нержавейка. Таким полотнам не страшны пятна, ржавчина, но тупятся они быстрее. Особенно проблематично это с серрейторными моделями – из-за особенностей пильной кромки их наточить не получится.
- Дамасская сталь. Приборы относятся к суперпремиум классу за счет многослойности материала, придающей высокие антикоррозийные, режущие качества. Практически вечные лезвия имеют особый волнистый узор, но стоят такие инструменты недешево.
- Керамика. Клинки не теряют остроту со временем, не боятся коррозии, не придают еде посторонний привкус. Но они менее прочные, чем металлические.
Удобная рукоятка гарантирует безопасность использования. Она должна удобно ложиться в ладонь, быть прочной, не бояться влаги. Модели с ручками из металла долго служат, стойки к механическим повреждениям, но весят немало. Деревянные рукояти приятны на ощупь, не утяжеляют приборы, не скользят в руке. Но со временем древесина трескается, впитывая влагу и жир. Пластик – легкий, недорогой, долговечный материал. Если он покрыт прорезиненным покрытием – наиболее безопасный, так как не скользит. Но если клинок не уходит далеко в рукоять, он быстро расшатается, лезвие отсоединится.
Наиболее качественные ножи создают известные изготовители. Для них репутация важнее объемов продаж. Возглавляют рейтинг лучших производителей бренды из Страны восходящего солнца. Если не можете решить, какие лучше из марок японских кухонных ножей, то советуются Hattori, Kukuichi, Kanemasa Kyogyo (ножи Samura), Clobal, Masahiro.
В Европе считаются лучшими производителями кухонного инструмента немецкие компании (Wuesthof, Fissler), французские бренды (Tefal, Evercut, Sabatier), швейцарская VICTORINOX. Трудно сказать, кухонные ножи какой фирмы самые лучшие – все зависит от качеств конкретной модели. Но очень дешевые под громким брендом выбирать не стоит – есть риск, что они окажутся некачественной подделкой из Китая.
Технические характеристики
Недорогой VICTORINOX Swiss classic 10 см для овощей
В топ кухонных ножей вошел бюджетный инструмент известного швейцарского бренда для чистки и нарезки овощей, фруктов, зелени. Подойдет для универсального использования, филирования, фигурной резки теста. Тонкий клинок длиной 10 см сделан из стали твердостью 55–56 HRC.
Благодаря анатомичной противоскользящей рукояти из полипропилена прибор удобно держать в ладони. VICTORINOX Swiss classic 10 см для овощей разрешено мыть в посудомоечной машине.
Рекомендуется тем, кто занимается овощными заготовками на зиму. Удобный вариант, чтобы брать с собой на пикник.
Отзывы
Пользователи отмечают, что нож отлично режет овощи, фрукты, подходит для филейной резки. Рукоять хорошо лежит в ладони, не скользит, но внешне выглядит дешево.
Плюсы:
- низкая цена;
- малый вес;
- острота, тонкость клинка;
- противоскользящий материал ручки.
Минусы:
- рукоять выглядит дешево.
Набор Taller Sheffield из 5 ножей с подставкой
Хороший набор ножей для кухни включает по одному прибору для чистки овощей, нарезки, два универсальных, шеф-нож, подставку из дерева и нержавейки. Полотна выполнены из качественной, стойкой к коррозии стали 420S45. Они твердые, острые, хорошо разрезают даже кости.
Рукояти также стальные, лезвия буквально вплавлены в них, что предотвращает риск отсоединения. Ручки имеют эргономичную форму, обеспечивающую хороший захват без соскальзывания пальцев.
Можно порекомендовать как хозяйкам для дома, так и профессиональным поварам. Особенно для кухни в стиле минимализм, хай-тек.
Отзывы
По мнению владельцев, комплект компактный, прочный, лезвия острые. Долго не тупятся, легко точатся. Но Taller Sheffield включает 5 ножей и подставку, ножниц в наборе нет.
Плюсы:
- пять разных ножей;
- твердые, острые клинки;
- компактная подставка;
- простая заточка;
- литое соединение ручки с лезвием.
Минусы:
- нет ножниц в комплекте.
Японский Samura Damascus 15 см из хорошей стали
Самый дорогой и стильный инструмент в рейтинге. Лезвия выполнены из дамасской стали высокого качества – это понятно по специфическому волнистому узору на поверхности. Центральный слой сделан из металла твердостью 61 HRC, длительное время поддерживает заточку. Твердая сердцевина окружена 67 более мягкими слоями для защиты от повреждений.
Коррозии клинок не поддается. Рукоятка из стеклотекстолита G-10 не скользит, анатомически выверена.
Можно посоветовать эстетам, способным оценить дамасскую сталь.
Отзывы
Samura Damascus 15 см – легкий, но твердый и прочный нож. Резать комфортно. Может со временем разойтись рукоятка. В щель будет забиваться грязь.
Плюсы:
- дамасская сталь;
- долгая сохранность остроты кромки;
- защита клинка от повреждений;
- элегантный дизайн.
Минусы:
- высокая цена;
- непрочная рукоятка.
Большой VICTORINOX Swiss classic 21 см для хлеба с серрейторной заточкой
Изделие с длинным полотном из стали с серрейторной заточкой. Им даже воздушные булочки можно нарезать тонко, без образования крошек, а также оно подойдет для объемных караваев и сочных овощей, например, томатов – продукты не будут мяться, истекать соком. Комфортная пластиковая рукоятка ножа не позволяет выскользнуть из руки.
VICTORINOX Swiss classic 21 см не универсален. Заточка только с одной стороны, что увеличивает остроту, поэтому левшам пользоваться будет неудобно.
Рекомендуется поварам, часто работающим с хлебобулочными изделиями, сочными фруктами.
Отзывы
Владельцы хвалят остроту и длину полотна – можно использовать для больших караваев. Но левшам нож не подойдет.
Плюсы:
- серрейторная заточка;
- длинное лезвие;
- антискользящая рукоять.
Минусы:
- если затупится, заточить невозможно;
- подходит только для правшей.
Качественный Samura Harakiri 19,6 см для нарезки мяса и рыбы
Филейный нож для рыбы, мяса с тонким, узким клинком из высокотехнологичной стали AUS. Длина лезвия в 19,6 см, острота позволяют тонко нарезать даже объемные куски филе. Благодаря двусторонней заточке на водном камне кромка долго сохраняет остроту.
Легкая, хорошо сбалансированная, приятная на ощупь рукоять из полимера делает применение удобным, безопасным.
Посоветуем Samura Harakiri 19,6 см для нарезки рыбы, мяса тонкими ломтиками.
Отзывы
Владельцы пишут, что инструмент удобный, очень острый. Слайсы получаются тонкими, аккуратными, нарезка выглядит красиво.
Плюсы:
- двусторонняя заточка на водном камне;
- получаются тонкие ломтики из больших кусков филе;
- долго сохраняет остроту кромки.
Минусы:
- сложности в заточке при затуплении со временем.
Профессиональный филейный VICTORINOX Swiss classic 20 см для рыбы
Инструмент из коллекции Swiss Classic можно отнести к категории профессиональных кухонных ножей. Он оснащен тонким, гибким клинком длиной 20 см из каленой нержавеющей стали с особой двусторонней заточкой. Благодаря этому долго остается острым, не нуждается в регулярной правке.
Отлично продуманная рукоять из полипропилена хорошо лежит в руке, не соскальзывает. Модель не подвержена коррозии, помогает тоненько нарезать объемные куски филе. Такими часто пользуются профессиональные повара в суши-барах, рыбных ресторанах.
VICTORINOX Swiss classic 20 см филейный лучше купить знатоку, например, для суши-бара. Но и для домашней кухни будет полезен, если часто приходится готовить блюда из рыбы, мяса.
Отзывы
Повара отмечают, что прибор удобно лежит в руке, не скользит, позволяет долго работать, не чувствуя усталости. Ломтики рыбы получаются тоненькими, красиво оформленными.
Плюсы:
- долго не требует заточки и правки;
- не боится коррозии;
- качественно филирует любую рыбу.
Минусы:
- не универсален, подходит только для рыбы, иногда мяса.
Бюджетный сантоку Rondell Cascara 17,8 см немецкого качества
Необычная модель от Rondell включена в рейтинг недорогих приборов. Острый, как бритва, клинок создан из высококачественной нержавеющей стали твердостью 52–55 HRC. Идеальная балансировка, двусторонняя заточка, долго не затупляется.
Комфортная рукоять Rondell Cascara 17,8 см сантоку выполнена из бакелита с вставками из нержавеющей стали. Прибор универсален, стоит недорого.
Рекомендуется тем, кто знаком и любит пользоваться моделями сантоку.
Отзывы
Пользователям нравится острота модели – можно томаты резать миллиметровыми кружками. Хорош и для любых других твердых продуктов. А вот с мягкими справляется не всегда – может залипнуть в сыре.
Плюсы:
- идеальное соотношение цена-качество;
- очень острый;
- долго не тупится;
- хорошо сбалансирован;
- универсален.
Минусы:
- не подойдет для резки сыров;
- нельзя мыть в посудомоечной машине.
Шеф-нож Bohmann 15 см с керамическим покрытием
Острое лезвие универсального «шефа» выполнено из стали, покрытой керамическим слоем. Такое строение нивелирует хрупкость основного материала. Полотно не ржавеет, не приводит к окислению продуктов при резке. Металлического привкуса не остается, ломтики не прилипают к поверхности. Покрытие не выцветает, не облезает со временем.
Рукоять изготовлена из пластика с прорезиненными вставками, оказывающими антискользящий эффект. Bohmann 15 см можно мыть в посудомоечной машине.
Посоветуем тем, кому нужен керамический нож, обладающий стальной прочностью.
Отзывы
Владельцы хвалят качество материалов, остроту клинка. Но отмечают, что рукоять не слишком удобна поначалу, к ней нужно привыкать.
Плюсы:
- прочное, острое лезвие;
- отсутствие металлического привкуса, коррозии, окисления;
- противоскользящие вставки.
Минусы:
- неудобная ручка.
Заключение
Раздумывая, какие ножи для кухни лучше выбрать, решите, для чего вам они нужны. Если вы не слишком увлечены готовкой, приобретайте универсальную модель. Фанату кулинарии подойдет набор из разных инструментов. А профессионалу обязательно понадобится шеф-нож и другие модели для нарезки, филирования, рубки.
Среди всех моделей обзора мы выбрали самые лучшие кухонные ножи в определенных категориях:
Samura Harakiri 12 см универсально подойдет для дома. Оснащен лезвием из каленой стали твердостью 59 HRC, с анатомической рукоятью. Острый, долго не тупится. Ручка удобная, из ударопрочного пластика, без выпирающих деталей, зазоров.
Лучший набор ножей для кухни MAYER & BOCH 5 23623. Состоит из шести инструментов разного размера и назначения, включая ножницы. Комплект компактно хранится за счет деревянной подставки с полимерным покрытием. Лезвия выкованы из высокоуглеродистой закаленной стали, долго не тупятся. Деревянные рукоятки эргономичны, приятны на ощупь, не скользят в руке.
Лучший поварской нож Samura Harakiri 20,8 см. Длинный, широкий клинок выполнен из стойкой к коррозии стали AUS 8. Благодаря двусторонней заточке на водном камне очень острый, долго не тупится. Прибор отличается четкой балансировкой, антискользящей рукоятью из полимера, малым весом, не напрягает руку при долгой работе.
Лучший керамический нож Tefal Ingenio 16 см. Острое лезвие выполнено из высокоплотной керамики. Инструмент не требует заточки, не ржавеет, не оставляет металлического привкуса, не приводит к окислению продуктов. В комплекте защитное кольцо для гигиеничности и безопасности, футляр. Эргономичная ручка из пластика не скользит в руках.
Производители предлагают и другие качественные модели. Но в нашем обзоре мы рассмотрели надежные и безопасные изделия, доступные по цене, подходящие как для начинающих поваров, так и профессионалов.