Корейская кухня известна множеством острых и пряных закусок, дополняющих вкус основных блюд. Такие салаты улучшают аппетит, ускоряют процесс пищеварения, да и сами по себе очень вкусны! Сегодня мы приготовим одну из таких закусок.
"Каджи намуль" - баклажаны маринованные с кунжутом. Очень вкусные и сочные, в меру острые. Эта закуска придется по вкусу абсолютно всем, даже тем, кто избегает употребления в пищу продуктов животного происхождения. Исключив из ингредиентов рыбный соус, мы получим абсолютно постное блюдо.
Время приготовления: 35 мин. Порций: 4. Сложность: Легко.
Ингредиенты:
- Баклажаны - 250 г.
- Лук зеленый - 3 шт.
- Кунжут - 1 ст.л
- Соевый соус - 15 мл.
- Чеснок - 2 зубчика
- Кунжутное масло - 2 ч.л.
- Уксус 6% - 1 ч.л.
- Перец красный молотый - 1 ч.л.
Пошаговый рецепт:
1. Баклажаны моем, просушиваем полотенцем и разрезаем вдоль на две части, каждую из которых режем еще и поперек на кусочки 5-7см в длину. Нарезанные таким образом баклажаны кладем в пароварку и готовим минут 15-20.
2. Готовность продукта можно проверить, проткнув его зубочисткой. Если кожица легко протыкается, баклажаны сварились, при этом важно их не передержать, чтобы они не превратились в кашицу и сохранили форму. После того, как баклажаны остыли, режем их на небольшие брусочки, либо "рвем их на части".
Кстати, многие шеф-повара рекомендуют именно "рвать руками" для того, чтобы продукты контактировали не с холодной сталью ножа, а с теплотой человеческих рук.
Говорят, блюда после такой обработки всегда вкуснее и "душевнее".
3. Берем два зубчика чеснока, и, прямо в кожуре раздавливаем их боковой поверхностью ножа, после чего очищаем и мелко нарезаем. Подготовленный таким образом чеснок отдаст максимум своего аромата и эфирных масел. Зеленый лук так же мелко рубим и тоже слегка отбиваем. Перемешиваем.
4. К смеси лука и чеснока добавляем красный молотый перец, и еще раз хорошо перемешиваем.
5. В отдельной посуде смешиваем соевый и рыбный соусы. Две трети семян кунжута тщательно растираем с кунжутным маслом и уксусом, оставшиеся семена будем использовать для украшения блюда.
Добавляем обе смеси к нарезанным луку и чесноку.
6. Заправляем баклажаны полученным соусом, хорошо перемешиваем.
7. Посыпаем готовое блюдо семенами кунжута. Даем настояться 30 минут.
И вот, блюдо под названием «Каджи намуль» готово. Можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
