Долгие зимние вечера будто специально созданы для того, чтобы выпить чего-то обжигающего, сладко-пряного и крепкого. В каждой северной стране свои рецепты горячего алкоголя. Чем же согревались русские гусары, немецкие бюргеры, английские моряки и славянские князья?
КОЛЬ ПУНША ПЛАМЕНЕМ ЛИЛОВЫМ
25 декабря 1695 года в испанском Кадисе перепились английские морские офицеры. Перепились вусмерть и совершенно безнаказанно, ибо инициатором гульбища был сам глава эскадры, лорд-адмирал Эдвард Рассел. Пили господа офицеры из огромного бассейна, в котором их командир повелел смешать 250 галлонов (946 л) бренди, 125 галлонов (473 л) вина Малага, 1 400 фунтов (635 кг) сахара, 2 500 лимонов, 20 галлонов (75 л) сока лайма, и 5 фунтов (2 кг) мускатного ореха.
По бассейну на деревянных каноэ плавали юнги. Они черпали полные кружки пунша, и раздавали его жаждущим. Вечеринка продолжалась целую неделю, пока весь фонтан не был выпит досуха. Этот случай вошел в историю, как самое масштабное употребление пунша.
Впрочем, рецепт лорда Рассела был не оригинальным. Изначально пунш был напитком горячим и содержал несколько иные ингредиенты. Как ни странно, изобрели это «горячительное» вовсе не в краю вечных снегов. Пунш придумали в Индии: panchan-s в переводе с санскрита значит «пять», что отражает число ингредиентов: арак (местная самогонка), сок лайма, мед, пряности и вода. По легенде, автором коктейля был сам Шива, который своими четырьмя руками смешал букет себе по вкусу, попробовал и от греха подальше решил добавить немного воды.
Английские моряки, впервые попав в Индию, мягко скажем, с удивлением смотрели на индусов, в сорокаградусную жару хлебавших горячий алкоголь. Однако извечная английская страсть вывозить из колоний все, что плохо лежит, заставила их прихватить с собой на родину и рецепт странного напитка. И там, в промозглой и холодной Англии пунш неожиданно зашел.
Начались эксперименты. Первым делом арак поменяли на ром. Потом придумали вариант с бренди. Затем нарезали в пунш фрукты, добавили пряности, вместо воды стали использовать крепкий чай. Изобрели безалкогольную версию для детей, слабоалкогольную для дам и множество холодных – для летних балов и испанских бассейнов.
Постепенно это ноу-хау расходилось по всей Европе, в каждой новой стране обогащаясь новыми ингредиентами и обретая неповторимый национальный колорит. В XVIII веке дело дошло и до России, где пунш обрел своих самых страстных, преданных и бесбашенных поклонников – русских гусар. И понеслось… Пунш стал не просто любимым напитком – он стал символом и фетишем великосветских балбесов в ментиках, полноправным участником их пирушек и героем множества стихов, поэм и баллад.
Гусары придумали свою разновидность пунша – знаменитую жженку. Ее готовили из шампанского, рома, вина и сахара. Офицеры, воевавшие на Кавказе, вместо рома часто использовали горский арак – почти такой же, как в Индии. В смесь добавляли ломтики ананаса - модного и дорогого фрукта, пряности, все вместе кипятили, на чашу с пуншем крестообразно клали две гусарские шпаги, а на них водружали сахарную голову, которую обливали ромом и поджигали. Пушкин называл этот напиток Бенкендорфом - в честь шефа жандармов, который оказывал на людей такое же сногсшибательное действие.
https://blog.irr.ru/view/glintveyn_grog_i_drugie_sogrevayuschie_napitki