Не так давно на улицах Италии и Испании кипели нешуточные страсти. Возле открытых "Макдоналдсом""Храмов гамбургера" красовались плакаты "Остановите новых варваров!". Люди разных профессий и политических взглядов не хотели видеть в своих странах новомодную нездоровую пищу - американский "фаст-фуд". Это было тем более странно, что, судя по находкам археологов на раскопках древнеримских курортных городов, "ларьки с гамбургерами" существовали еще в античные времена - 2000 лет назад! В засыпанных вулканическим пеплом Везувия Помпеях и Геркулануме можно и сегодня посетить развалины древних харчевен.
Античные "Макдоналдсы" назывались термополиями. А один из наиболее сохранившихся - находился в Помпеях, на Виколо ди Модесто и углу Виа Консоларе. В двадцати шагах дальше в направлении Виа деи Мистери стоят руины пекарни (пистринум), снабжавшей несколько термополиев. Другой кабачок - "термополиум Асселине", что означает "У Асселины", - находится на Виа дель Аббонданца. Уютные кабачки предназначались главным образом для приезжих гостей и моряков, а вот местные жители готовили себе сами.
Кабачки сосредотачивались возле Стабианских, Геркуланских и Ноланских ворот и состояли из угловой плиты-прилавка со встроенными глиняными горшками, в которых готовилась еда. В зависимости от цен кабачки назывались по-разному: термополий, попина, каупона ли винария. Термополий - простая гостиница с горячей водой, которой по римскому обычаю разбавляли вино, предшественник баров, так популярных на юге, где подавались обычные теплые напитки, а к ним - сладкое вино. Пищу можно было съесть на месте или взять с собой, завернув в листья смоковницы. Особой популярностью термополии пользовались у греков.
Попины были намного проще, там собирался поесть и посплетничать простой люд - крестьяне, городская беднота и рабы. За пару ассов (часовой заработок рабочего) можно было быстро и досыта наестся - посетителя обслуживали немедленно.Пищу держали в стоящих в ряд трёх глиняных сосудах. За прилавком, занимающим переднюю часть папины, хлопотала рабыня из Сирии или другой римской колонии. В каждой попине обязательно имелись ниши для сидения - как и в нынешних ресторанах "фаст-фуда". Посетители сидели на деревянных или каменных скамьях, пили, ели, играли в кости и беседовали. Плиний Старший (24-79 тгг. н.э.) писал, что говорили в основном о политике, отсутствующих друзьях и знакомых - всё, как и в наше время. Рабы сплетничали о своих господах, которые кутили неподалеку в шикарном ресторане и ежедневно донимали их приказами.
В меню попины входили три-четыре блюда: пульса - теплая каша из зерна, предшественница поленты, похлебка из чечевицы, фасоли и других овощей. Ко всему прилагался пряный соус - ликамен или гарум, готовившийся из рыбы, соли и вина и выстаивавшийся в течении многих месяцев. Без такого древнего "Магги" не подавалось на стол ни одно блюдо.
Но популярнее всего были свиные колбасы, щедро приправленные чесноком, луком и острыми пряностями, которые ели с ячменным хлебом, считавшимся плебейским - ведь им в основном питался простой люд.
Была известна и сладкая выпечка: сырные пироги и другие лакомства. Любимый в Помпеях десерт назывался беллярии - конвертики с яблочным повидлом, которые запивали глинтвейном с Крита, пивом (камум) или сладким вином из Греции и Северной Африки. Прежде чем приступить к еде, на землю брызгали несколько капель вина для богов.
Как подтверждают сохранившиеся в Помпеях настенные фрески, вино играло важную роль в заведениях "фаст-фуда" того времени и хранилось в амфорах, обмазанных изнутри смесью из смолы, воска и ароматических веществ. Амфоры с дешевым вином просто стояли на земле. А сосуды с более дорогим - хранились вкопанными в землю в прохладном помещении с северной стороны дома.
Со слов Плиния, в питейных лавках Помпей подавался перебродивший ячменный сок. Другой сорт пива назывался "сервизия" - это название до сих пор сохранилось в слове "сервеса" (испанское название пива). В кабачках со случайной клиентурой такие напитки охлаждались - амфоры ставили в большие ёмкости, наполненные водой. Лёд считался роскошью - его привозили с гор, и позволить себе его могли только богачи. Кстати, вино в термополиях и попинах было дешевле, чем и винариях и каупонах, где в виноградный сок добавляли воду, мёд, алоэ или привезенные с Востока ароматические масла.
Античные термополии, винарии и каупоны чаще всего принадлежали арендаторам, выходцам их низших слоев - в Помпеях действовала система договоренностей между владельцами торговых точек, похожая на франчайзинговую систему в сети "Макдоналдсов". Отпущенные на волю бывшие рабы тоже нередко избирали ремесло хозяина кабачка. Как и теперь, арендная плата зависела от местоположения и оборота торговой точки. Уже тогда действовал принцип, который помогает развиваться американским сетям ресторанов: несколько стандартных блюд, которые должны быть готовыми и иметься в достаточном количестве. Вот только с чистотой 2000 лет назад дело обстояло не так, как сегодня. Современный человек наверняка не выдержал бы смеси из кухонных запахов и человеческих испарений, замешанных на жаре!
Помимо вина и пищи даже в самых простых ресторанчиках посетителям предлагали развлекательную программу: хозяйка или служанка развлекали посетителей эротическими танцами - украсив голову греческой митрой, танцовщица покачивала бедрами и извивалась под щелканье длинных кастаньет. А когда начинал играть флейтист, все оживлялись, многие гости присоединялись к танцу.
Источник: "Неразгаданные тайны человечества. Антология загадочных явлений", Ридерз дайджест.
Понравилось? Поставьте, пожалуйста, лайк и оставьте комментарий - это важно! Спасибо, что подписались на мой канал!