Напиток мате готовят из рубленных и высушенных листьев дерева Падуб Парагвайский, которое растет на стыке трех стран: Аргентина - Парагвай - Бразилия. Мате хорошо известен в большинстве стран Латинской Америки, а так же во многих других странах мира. Он является национальным напитком Аргентины, Парагвай населяют этнические Гуарани которые пьют мате из покон веков, в Бразилии его знают в том округе где страна соединяется с Аргентиной и пожалуй самое широкое распространение, мате получил в Уругвае.
Мате - это не чай. Чай - это листья дерева "Китайская камелия", а мате - это листья дерева "Падуб Парагвайский". Часто мате путают с японским порошковым чаем маття (матча), вероятно из-за схожести в произношении. Мате - это не кофе, хотя этот напиток тоже кофеино-содержащий. Кофе это ягода - мате это листья :)
Есть что то общее в этих напитках: они все тонизирующие, повседневные, горькие на вкус с сладким послевкусием, сходны по способу приготовления. Фильтр кофе, азиатский способ заваривания чая методом многократного пролива и мате, схожи в приготовлении в котором соблюдается главный принцип - большое количество сырья - промывается большим объемом воды. Далее мы разберем подробнее тему приготовления, а сейчас рассмотрим сырье и то из чего состоит мате.
На фотографии йерба (от исп hierba - трава, анг Herbal - травяной) Flor de Lis con palo ( исп. - con palo - с ветками) традиционного Аргентинского, мелкого помола. В сырье есть три основные составляющие: стебельки(исп. palo), листья (исп. - hoja) и пыль (исп. - polvo). Бывает мате без стебельков, тогда на пачке написано sin palo (исп.sin palo без палок).
На что важно обратить внимание! В мате должен быть баланс соотношения содержания стебельков, листьев и пыли. Пыли и веток должно быть менее 35% именно это высокий стандарт качества, принятый и считающийся безопасным для организма человека. Пыль должна быть, но её должно быть не много, это побочный продукт.
Вот так выглядит качественная йерба:
( ! ) Будьте внимательны при выборе мате.
Постепенно мы раскроем все тонкости и особенности этого напитка.
С нами вы сможете открыть для себя мате по новому. Подписывайтесь и следите за нашими публикациями на Яндекс Дзен!
фото: Кристина Чибисова