Консервированные овощи – одна из самых популярных летних домашних заготовок, которую делают практически в каждой семье. Тем не менее, такие закатки порой «не удаются» или не оправдывают всех ожиданий, и некоторые хозяйки рано или поздно начинают интересоваться тем, как мариновать огурцы правильно.
Маринованные огурцы – традиционное зимнее угощение, которое подают к столу в каждом доме
Наша сегодняшняя статья посвящена основным способам приготовления этой закуски.
Выбор и подготовка сырья
Чтобы вкусно мариновать огурцы на зиму, нужно не только обладать некоторым опытом, но и уметь правильно выбирать ингредиенты для закатки. Кроме самих зеленцов в консервы такого рода обычно кладут разные специи, пряные коренья и травы, а иногда и другие овощи, фрукты и даже ягоды.
Для маринования подходит далеко не каждый сорт огурцов. Чтобы зеленцы хорошо пропитались заливкой, вобрали в себя аромат приправ, оставшись при этом плотными, хрустящими и красивыми (как на фото), они должны иметь тонкую шкурку, покрытую многочисленными бугорками-пупырышками с крохотными «шипиками». Когда зеленцы моют, «шипики» отламываются, и целостность шкурки нарушается. Маринад легко проникает в образовавшиеся отверстия, равномерно пропитывая плоды. Зеленцы такого типа характерны для многих современных партенокарпических гибридов
Для заготовки выбирают крепкие красивые зеленцы, покрытые многочисленными бугорками и шипиками
Сорванные огурцы быстро теряют влагу, что впоследствии отрицательно сказывается как на вкусе, так и на возможности хранения домашних консервов. Поэтому хозяйки, которые выращивают овощи сами, стараются собирать зеленцы для маринования рано утром, и не более чем за сутки до приготовления. Кроме того, перед началом работы зеленцы обычно заливают холодной водой на несколько часов. Затем плоды тщательно промывают, у мелких обрезают кончики, крупные режут вдоль или поперек.
