Тип блюда: ресторанное.
Сложность: легкая.
Для этого рецепта лучше использовать рёберную часть молодого животного. При покупке обратите внимание - мясо должно быть яркого цвета, жировая прослойка без выраженной желтизны.
Рекомендую использовать свиные рёбра, но говяжьи и баранина, также удачно гармонируют в данном рецепте.
Приступаем к приготовлению. Мясо хорошо промыть. Если жировая прослойка слишком толстая - зачищаем слегка жир.
Первый секрет от шефа: рёберная часть мяса очень нежная и сочная. Для того, чтобы после тепловой обработки мясо сохранило сочность - нарезайте ребро, сохраняя по 3-4 сегмента . Никогда не нарезайте порционно по одной косточке перед готовкой, иначе получите на выходе сухой кусок мяса. Вот примерно такими должны быть куски мяса
Целую полоску ребра тоже не рекомендую запекать. Мясо может не успеть приготовиться и вы не получите на выходе нежный кусочек мяса.
Второй секрет от шефа: про это не пишут в кулинарных книгах. Ни один шеф не признается, не раскроет вам тайну. Я же с удовольствием расскажу о нем своим читателям и подписчикам. Итак, никогда не маринуйте сырое ребро. Секрет сочности и нежности ресторанных рёбер заключается в том, что их нужно сначала немного отварить. Но здесь тоже свои секреты!!!! Отварить - не значит положить в холодную воду и варить, как бульйон. Мясо закладываем в КИПЯЩУЮ воду и добавляем специи.
Третий секрет от шефа: свинина очень хорошо дружит с анисовыми нотками. У них огромная любовь друг к другу. Добавьте в кипящую воду звездочку бадьяна, семена аниса или фенхеля, пару соцветий гвоздики. Этот набор я рекомендую использовать во всех блюдах из свинины. Положите в кипящую воду пару зубков чеснока, свежий имбирь и помытый, но не очищенный лук. Солим и добавляем немного сахара.
Теперь и вам известен секрет сочных и нежных ресторанных рёбрышек.
Варим рёбра около 40 минут, если мясо молодое. Посуду крышкой не накрываем и варим на умеренном огне.
Пока рёбра отвариваются займёмся маринадом. Вот здесь мы используем секретный ингредиент. Все дело в том, что самые вкусные рёбра получаются с фруктовыми или ягодными маринадами и соусами. В данном рецепте предлагаю воспользоваться всем доступным яблочным пюре. Лучше всего использовать яблоки кислых сортов.
На 1 кг рёбер нам понадобиться:
80 гр яблочного пюре. Яблока запекаем до мягкости и извлекаем мякоть - пюре готово. Если не хотите заморачиваться с запеканием , то воспользуйтесь готовым детским пюре.
80 гр хорошего качественного кетчупа.
Свежевыжатый сок половины лимона.
2 ст л соевого соуса ( не забываем, что мясо варилось в соленой воде, не пересолите).
Сухой чеснок в порошке ( можно использовать измельченный свежий, но имейте в виду, что свежий чеснок очень быстро горит и дает неприятный аромат, а порошок чеснока при любой температуре не теряет аромат).
Половину чайной ложки сладкой паприки, половину чайной ложки черного перца, половину чайной ложки молотой корицы.
2-3 ст л коричневого сахара( для маринадов советую использовать коричневый сахар). Сладость и количество сахара корректируйте на свой вкус. Помните, что сахар добавляли при варке мяса. И учитывайте сорт яблока, если кислое - кладите полную норму сахара, если пюре сладкое - корректируйте по вкусу.
Все ингредиенты смешиваем в посудине.
Четвёртый секрет от шефа: в маринады для мяса советую добавлять растительное масло. Именно растительное масло даёт мясу блестящую, глянцевую корочку.
Положите мясо в маринад, хорошо перемешайте и оставьте в холоде, желательно на ночь.
Духовку разогрейте до 200С. Выкладываем замаринованные рёбра на противень, накрываем фольгой и отправляем в духовку на 40 минут. Каждые 15 минут достаем противень и смазываем силиконовой кисточкой мясо. После 40 минут выпекания снимаем фольгу и допекаем до зарумянивания и красивой корочки. Здесь хочу уточнить, что по времени запекания, нужно ориентироваться по своей духовке и под фольгой запекать до мягкости. Если есть функция гриль - прекрасно , еще прекраснее - когда есть двойная функция конвекции и гриля. Для барбекю этот рецепт подходит лучше всего, но в духовке ребрышка получаются не менее вкусными.
При подаче разрежьте рёбра на порционные кусочки .
Если у вас есть остатки маринада, то можно превратить их в очень вкусный соус к мясу. Ставим маринад на огонь, перелив его в посуду с толстым дном и на тихом огне выпариваем жидкость. Увариваем маринад пока он не загустеет и превратится в соус.
На гарнир к свиным рёбрам хорошо подойдут запеченные или отварные овощи, картофельное пюре, пюре из горошка или сельдерея, рис. Говяжьи или рёбра из баранины можно подавать просто с зеленью.
Блюдо готово. Приятного всем аппетита.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не терять рецепты и быть в курсе новинок, секретов, нюансов в кулинарном и кондитерском искусстве.