Сегодня поразмышляю про аспекты вина, его друзей и явных врагов, классических сочетаниях.
Вспомним немного теории и подключим фантазию.
Какие аспекты вина нам известны? А?) Да, правильно. Пойдем по порядку.
1. Плотность. Плотные, тельные вина требуют тяжелой пищи. Умей я рисовать или создавать инфографику, картинка была бы такой: бутылка вина с накаченными руками и поджатыми ногами держит свой вес, отталкиваясь от стола. Рядом на тарелке прожаренный шницель и победоносно держит в руках вилку с ножом...)
2. Сладость в вине/ее отсутствие. Сухие вина в сопровождении сладкой еды будут казаться кислыми и резкими. А сладкие вина отлично дополнят кислые, острые, пряные блюда. Например, Сотерн (сладкое вино) и Рокфор (сыр с голубой плесенью).
3. Танины и протеины. Танинное вино отлично подходит к мясу. А вот с рыбой получится другая история - мы получим привкус металла.
4. Ароматичность. Если вино с сильной, яркой ароматикой, то и еде хорошо быть такой. Отличным сочетанием будет гриль.
5. Местные вина. Не по классификации, а по происхождению. Например, вина из Тосканы идеально сочетаются с тосканскими блюдами и продуктами на местности.
Друзья вина
- лук и чеснок
- корнеплоды и овощи
- грибы
- орехи
- твердые сыры
Враги вина
- уксус
- мята
- яйца
- горький шоколад
- соленая сельдь
- шпинат, артишоки, спаржа
Если эксперименты проводить не хочется или опасаетесь, что может получиться плохо, приведу несколько примеров классических пар.
Сотерн + Фуа гра
Гевюрцтраминер/Рислинг + Копченная рыба
Шираз/Мальбек/Каберне Совиньон + Стейк
Портвейн (белый)/Мускат(дубовый) + Молочный шоколад/шоколадные десерты
Бордо/Брунелло/Нобиле/Кьянти Классико/Пино Нуар + Дичь
Херес/Мадера + Супы
Вина с остаточной сладостью (Германия/Австрия) + Колбаски
Рислинг/Совиньон Блан/Грюнер/легкое Гави + Суши/Роллы
Соаве + Морепродукты
Кортезе + Рыба
В первой части разобрала важные аспекты и рассказала о главных правилах. Читайте.