Первооткрыватели островов и проливов нередко называли их своими именами (или это позже делали потомки). Ну а кулинары чем хуже? Поэтому весьма часто новые блюда, а в особенности десерты, получали имена своих изобретателей или известных современников.
1. Павлова
Воздушный десерт из подобия безе, свежих фруктов и ягод назван в честь знаменитой балерины Анны Павловой, а за право считаться его родиной спорят Австралия и Новая Зеландия.
Особенность «Павловой» заключается в том, что к взбитой белковой массе добавляют кукурузный крахмал, благодаря чему коржи становятся хрустящими снаружи, но остаются мягкими внутри - в этом состоит отличие от безе.
2. Наполеон
Существует несколько версий того, почему десерт из слоёного теста с кремом получил имя императора и полководца. По одной из них, такие пирожные любил сам Наполеон – однако он, скорее всего, заказывал поварам не пирожное имени себя, а мильфей (mille-feuilles, в переводе с французского «тысяча слоёв») – именно под таким названием десерт был известен во Франции уже более века.
По другой версии, пирожные из слоёного теста приготовили в России в 1812 году в честь победы над армией Наполеона, причём сделали их треугольными, чтобы они напоминали шляпы-треуголки того времени.
3. Эстерхази
Торт был назван в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, чьи повара, как считается, придумали десерт. У классического «Эстерхази» две ключевые особенности: миндальная пудра в составе коржей и тонкая чёрная сеточка или паутинка на белой глазури, которой покрывают торт. Кроме того, в оригинальном рецепте в сливочный крем, которым смазывают коржи, добавляют коньяк.
4. Груши Помпадур
В честь знаменитой мадам де Помпадур, фаворитки французского короля, современники назвали немало блюд. Однако, как считается, изобретательная мадам и сама приложила руку к созданию нескольких рецептов. Например, ей приписывают одну из вариаций того, что сегодня называют «пьяной грушей».
Для приготовления груш Помпадур фрукты очищают от кожуры и семечек, варят в смеси портвейна с гранатовым соком, а затем начиняют шоколадно-сливочным кремом. Возни довольно много, но и результат весьма впечатляющий.
5. Тарт Татен
«Перевёрнутый» пирог с карамелизованными яблоками был назван в честь сестёр Стефани и Каролины Татен, которые содержали гостиницу и, как считается, придумали рецепт этого десерта в 1880-х годах. При этом вариантов происхождения пирога, как водится, несколько: по одной версии, Стефани в спешке забыла положить в форму тесто и отправила туда сначала яблоки, по другой – просто уронила готовый пирог и наскоро собрала его, как смогла.
Интересно, что сами сёстры не называли десерт своим именем – это сделал некий ресторатор, который попробовал пирог, восхитился и включил его в меню своего заведения.
Для приготовления тарта Татен яблоки (иногда другие фрукты) обжаривают на сковороде со сливочным маслом и сахаром, чтобы получилась густая карамель, затем выкладывают в форму и накрывают тестом, после чего выпекают до готовности теста. При подаче пирог переворачивают, и фрукты оказываются сверху.
