Ингредиенты:
2 крупных головки цветной капусты, с вырезанной сердцевиной и нарезанные на мелкие соцветия
1 головка чеснока, почищенная и поделённая на зубчики (если очень любите чеснок берите 2 головки)
2 столовых ложки оливкового масла, плюс ещё ложка для украшения
1 средняя луковица, нарезанная кубиками
Свежий тимьян - пара веточек
4 стакана овощного бульона или фильтрованной воды
2 стакана несладкого растительного молока
2 столовых ложки пищевых дрожжей (исключите - если у вас их нет. Это не те дрожжи, которые используются для выпечки, а те, которые "веганский пармезан" - продаются на iherb)
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 1/2-2 1/2 чайной ложки морской соли или по вкусу
Свежемолотый чёрный перец, по вкусу
Порядок приготовления:
Разогрейте духовку до 200 градусов и застелите противень пергаментом. Разложите соцветья цветной капусты и зубчики чеснока на противне.
Запекайте цветную капусту и чеснок в течение 20-30 минут или до тех пор, пока цветная капуста не приобретет насыщенный золотисто-коричневый оттенок.
Примерно за 10 минут до готовности цветной капусты разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, тимьян и обжаривайте в течение 5-7 минут, периодически помешивая пока лук не станет мягким и прозрачным.
Как только цветная капуста и чеснок будут готовы, добавьте их в кастрюлю вместе с овощным бульоном. Увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите в течение 15 минут.
Выключите огонь и аккуратно извлеките веточки тимьяна. Используйте погружной блендер для приготовления супа-пюре. Нужно около 5 минут или больше, чтобы суп приобрёл гладкую консистенцию.
Добавьте миндальное молоко, пищевые дрожжи, яблочный уксус, морскую соль и чёрный перец. И снова используйте погружной блендер, чтобы вмешать специи в суп.