Бабушкина выпечка — это вкус родом из детства. Она не имеет никакого особого секрета, но тесто даже при самых простых ингредиентах, которые есть на любой кухне, получается воздушным и пышным. Пирожки по-бабушкиному рецепту невероятно пышные и ароматные — они получаются всегда независимо от того, жарите вы их на сковороде или печете в духовке.
Печеные пирожки на молоке.
Начинка может быть абсолютно любой, соленой или сладкой. Классическое блюдо, которое готовили наши бабули — пирожочки с капустой. Для их приготовления понадобится:
- 0.5кг пшеничной муки;
- 300-350мл молока;
- 1 куриное яйцо;
- 20г маргарина;
- 30г сливочного масла;
- 1.5 ч.л. сухих дрожжей;
- 1\2 ч.л. соли и 3 ст.л. сахара;
- в начинку — соль, перец, 1\2 кочана капусты, 2 средних луковицы и 1 морковь.
Хоть пирожки отнимают немало времени, готовить их очень просто:
- растворите в половине теплого молока дрожжи и сахар и оставьте его в тепле на 15 минут;
- тщательно смешайте в отдельной посуде оставшееся молоко, масло и яйцо;
- просейте в миску муку вместе с солью и влейте в нее жидкие ингредиенты;
- замешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам и присыпьте его мукой;
- накройте миску салфеткой или полотенцем и поставьте в тепло;
- готовая масса для выпекания должна увеличиться в 2-3 раза;
- подготовьте начинку — обжарьте лук и морковь на подсолнечном масле, добавьте к ним нашинкованную капусту и тушите до готовности;
- отщипывайте от подошедшего теста небольшие шарики — разомните их и выложите внутрь начинку, защипните края, придав нужную форму;
- выложите пирожки на смазанный маргарином противень и дайте им полчаса, чтобы подойти;
- смажьте сверху заготовки молоком или яичным желтком и отправьте в разогретую до 180-200 градусов духовку на 20 минут, пока они не зарумянятся;
- накройте готовое угощение влажным полотенцем и дайте ему слегка остыть.
Универсальное тесто для пирожков на воде.
Хитрость этого бабушкиного рецепта состоит в том, что он подходит как для жареных, так и печеных пирожков со сладкой или соленой начинкой. Готовится он буквально из ничего, но готовая выпечка никогда не черствеет и всегда получается мягкой и пушистой. Для теста понадобятся:
- дрожжи — 50г.;
- теплая вода — 1\2л;
- соль — 1\2 ч.л.;
- сахар — 3-4 ст.л.;
- мука — 5 стаканов;
- растительное масло — 6 ст.л.
Готовится это дрожжевое тесто проще простого:
- растворите сахар и дрожжи в небольшом количестве теплой воды, чтобы они заиграли;
- влейте смесь в просеянную муку, туда же добавьте оставшуюся воду и растительное масло;
- замесите тесто, чтобы оно не липло к рукам и дайте ему подойти в тепле 40 минут;
- сформируйте пирожки, поместите в них начинку и выложите их на противень;
- дайте заготовкам постоять 10-15 минут, смажьте их взбитым желтком;
- выпекайте в нагретой до 180 градусов духовке до готовности примерно 20 минут;
- слегка побрызгайте пирожки водой или подсолнечным маслом и накройте сухим полотенцем;
- если вы хотите их пожарить — нагрейте в кастрюле или сковороде с высокими краями 1\2л подсолнечного масла без запаха и поместите в него сформированные заготовки, когда масло начнет шипеть, обжарьте по 5-7 минут до золотистого цвета с каждой стороны.