Слышали анекдот про коктейль "Идиот"? Согласно байке, как-то раз "новый русский" привёл в солидный московский ресторан свою даму сердца - типичную блондинку образца 90-х. Гости не были ограничены в средствах и попросили принести самый лучший в этом заведении коньяк. После подачи напитка леди устроила скандал, "Почему коньяк без колы и льда?" Всё требования, конечно, были выполнены, а напиток получил соответствующее название.
В реальной жизни, как бы не был велик снобизм работников индустрии гостеприимства, как бы сильно не обливалось сердце кровью, все-таки, кто платит, тот и заказывает музыку.
⠀
Но прививать Гостям культуру пития и потребления, рассказывать им о букете, аромате и вкусе, который напрочь убьёт сладкая газировка - это тоже часть работы барменов, официантов, менеджеров. Другое дело в умении доносить до Гостя сколько сил, знаний и труда вложено в эту бутылку коньяка или виски, сколько времени отдано, чтобы достичь уникальных вкусовых качеств, и при этом не выставить Гостя дураком. Вот это высший пилотаж.
Довольно занятную историю рассказывал нам @dmitry_levitsky на @megustro (кстати, у него недавно и пост был про это, вдохновилась темой). В его стейк - хаусе не подают стейки well done, т.к. политика заведения такова, что приготовление мяса таким способом - это практически выброшенный на помойку труд огромного количества людей.
⠀
Мнение посетителей заведений ресторанного бизнеса, на этот счёт, конечно, совершенно противоположное. Одни считают, что такое поведение персонала это, как минимум, неуважение к Гостю. Другие, напротив, увлечённо "впитывают" новую познавательную информацию и разделяют идеологию и философию ресторана или бара.
⠀
А как вы считаете, стоит ли бороться с невежеством потребителей или "любой каприз за ваши деньги" - это ваш девиз?
Были ли у вас в заведении похожие случаи, когда по просьбе Гостя приходилось "портить" дорогой напиток или продукт?
Признательна за внимание к моим мыслям вслух, делитесь своим опsтом в комментариях, подписывайтесь на канал и заходите в Инстаграм (@belofima)
