Непрекращающиеся дебаты среди домашних пивоваров - это достоинства котлов из алюминия и нержавеющей стали для приготовления пива. Мы рассмотрим плюсы и минусы каждого из них, чтобы помочь вам принять собственное обоснованное решение.
Алюминиевый котел за и против
Алюминиевые котлы широко доступны и недорогие, потому что алюминиевая посуда широко используется для приготовления пищи. Алюминиевые котлы стоят значительно дешевле, чем из нержавеющей стали. Алюминий является лучшим проводником тепла, чем сталь. Единственный существенный недостаток алюминия заключается в том, что он окисляется. Это основная причина, по которой профессиональное пивоваренное оборудование изготовлено из нержавеющей стали, а не из алюминия - нержавеющую сталь можно чистить едкими чистящими средствами. Кроме того, со временем слой оксида на поверхности алюминия увеличивается, что придает ему серый цвет. Но это не повод для беспокойства, скорее наоборот - слой оксида алюминия защищает котел, но из-за него он не такой красивый, как нержавеющая сталь.
Важно рассмотреть ряд мифов об алюминии. Во-первых, алюминиевая посуда не связана с болезнью Альцгеймера.
Второй миф заключается в том, что алюминий будет реагировать с кислотным содержанием сусла и либо добавлять ненужный вкус в сусло, либо разъедать ваш котел. Это также не соответствует действительности – рН дистиллированной воды равен 5,8, pH чистой воды около 7,0, рН сусла - около 5,2, в то время как pH томатного соуса для спагетти может доходить до значения в 4,6, а некоторые кислые газированные напитки - до 2,5. Для сравнения, pH серной кислоты в свинцово-кислотном аккумуляторе около 1,0. Ваше сусло просто недостаточно кислое, чтобы реагировать с вашим алюминием.
Нержавеющая сталь
Котлы из нержавеющей стали - это лучший выбор для пивоварения. Они дороже сопоставимых алюминиевых котлов, но являются фаворитом серьезных пивоваров. Нержавеющая сталь останется блестящей, так как пассивный оксидный слой не виден - поэтому легко определить, когда ваш нержавеющий котел действительно чистый.
Преимущество нержавеющей стали в том, что вы можете использовать на ней кислородсодержащие чистящие средства. Нержавеющая сталь прочнее, чем более мягкий алюминий, поэтому она менее склонна к вмятинам и царапинам при сопоставимой толщине стенки. Тем не менее в любом случае, вам вряд ли придется заменить однажды приобретенный котел будь он из нержавейки или из алюминия. Нержавеющая сталь имеет сильно связанный оксидный слой, поэтому она менее восприимчива к воздействию кислот, хотя опять-таки кислотность сусла не имеет значения ни для одного из металлов.
Основным недостатком нержавеющей стали является то, что она плохо проводит тепло, что означает худшее, по сравнению с алюминием, распределение тепла от днища к стенкам, что в свою очередь может усилить пригорание затора.
Какой выбрать?
Если вы выберете хорошо сделанный котел, достаточного объёма, с толстыми стенками, вы не ошибетесь ни с нержавеющей сталью, ни с алюминием. Толстые стенки важны, так как такой котел лучше проводит тепло, а также хорошо выдерживает случайные удары. Идеальный котел имеет диаметр, примерно равный его высоте. Хорошо сделанный котел из алюминия или нержавеющей стали, скорее всего, прослужит всю жизнь.
Если ваш бюджет позволяет купить котел из нержавеющей стали, то это лучший выбор.
Если же бюджет ограничен, то не стоит игнорировать большое ценовое преимущество алюминия.
Сейчас я сам использую заторно-сусловарочный котел выполненный из нержавеющей стали, но я также сварил порядка 2000 литров пива в 50 литровом алюминиевом котле.
Буду рад комментариям к данной статье.