Голландский яблочный пирог

Этот голландский яблочный пирог - мой самый любимый яблочный пирог!Сделанный из слоеного пирога домашнего пирога, восхитительно ароматной начинки яблочного пирога, и это закончено со сладкой и масляной крошкой streusel. Пирог не становится лучше, чем этот!

Чем отличается голландский яблочный пирог?

Так в чем же разница между яблочным пирогом в голландском, французском или американском стиле? Все типичные американские яблочные пироги основаны на хлопьях, сливочном масле или укороченной корке, с корочкой, содержащей яблоки, заполняющие как сверху, так и снизу. В то время как голландский яблочный пирог, как правило, покрыт сладкой крошкой или покрыт решеткой, а французский яблочный пирогпредставлен в нескольких вариациях, приготовленных из теста на основе яичного печенья, теста из слоеного теста или крошки. Французский яблочный пирог также обычно содержит изюм в начинке.

Веселая история про яблочный пирог

Знаете ли вы, что первый яблочный пирог восходит к рецепту, записанному в Англии в 1381 году ( источник )? В него входили яблоки, груши, изюм, инжир и шафран. Похоже, этот десерт эволюционировал совсем немного, встречаясь во многих вариациях по всему миру. Но я думаю, что это вечный десерт, который останется на многие века вперед. Это просто хорошо!

И первый настоящий голландский яблочный пирог восходит к кулинарной книге 1514 года ( источник ). Его запекали на сковороде, приготовленной из обычной коржи, мягких яблок и множества специй. Это также включало то, что мы теперь посчитали бы странным методом: частичное удаление корки верхнего пирога путем выпекания и выдавливание запеченного пирога, заполняющего сито, затем перемешивание пирога деревянной ложкой, добавление сливок и выпекание для просушки. Как изменился пирог!

Мой современный голландский яблочный пирог явно не совпадает с первым рецептом, но это один из лучших пирогов, которые я когда-либо пробовал! Каждый раз, когда я подаю его, он получает столько комплиментов. Совершенство в каждом слое!

Ингредиенты для голландского яблочного пирога с нуля:

• Неотбеленная универсальная мука: используется в каждом слое, корочке, начинке и посыпке. Предпочтительно использовать отбеленный над отбеленным для лучшего вкуса.
• Сахар-песок и неочищенный сахар: эти сахара подслащивают пирог, без него он не станет большим десертом.
• Соль: добавьте это, чтобы придать корке немного аромата и намекнуть на верхушку.
• Несоленое масло: вот еще один ингредиент, добавленный ко всем трем слоям пирога. Потому что масло делает лучшие пироги.
• Экстракт ванили: вы будете мечтать об этой ванильной крошке. Не пропустите ваниль.
• Яблоки : желательно использовать смесь изысканного золотистого и кузнечного кузнеца.
• Лимон: осветляет вкус яблочного слоя и уменьшает потемнение.
• Корица и мускатный орех: Каким был бы яблочный пирог без этой теплой специи с корицей? Я тоже люблю намек на мускатный орех, потому что почему бы и нет?
• Вода со льдом: использование очень холодной воды гарантирует, что масло не размягчится, а корка пирога станет нежной и слоистой.

Прокрутите вниз для моего рецепта (с возможностью печати)!

Как сделать голландский яблочный пирог:

• Приготовление и выпекание слепой корочки пирога: это будет включать приготовление теста, охлаждение, раскатывание и формование в форме для пирога, затем повторное охлаждение и слепую выпечку. Это процесс, но оно того стоит!
• Сделать крошку сверху: в миске смешать коричневый сахар, муку, мускатный орех и соль. Затем добавьте растопленное масло и ванильную смесь и размешайте, чтобы увлажнить. Холод.
• Для начинки яблочного пирога: в большой миске смешайте нарезанные яблоки с оставшимися 2 столовыми ложками растопленного масла и лимонного сока. Добавьте сахар, 3 столовые ложки муки, корицу и перемешайте.
• Чтобы собрать пирог: Сложите несколько или несколько яблочных смесей в форму для пирога за один раз, разложите и прессуйте в ровный слой и переверните ломтиками. Топ с крошкой.
• Выпекание: Положите пирог на противень для выпечки, запекайте до тех пор, пока яблоки не станут почти нежными, когда ткните зубочисткой в ​​течение 45 - 55 минут.
• Дайте остыть, чтобы нагреть: выньте пирог из духовки и дайте остыть на решетке (охлаждение займет около 2 часов). Подавать теплым с ванильным мороженым, если хотите.

Могу ли я использовать приобретенную в магазине корку для пирогов?

Для самого лучшего пирога я очень рекомендую домашнюю корку. Но если вы настаиваете, что купленная в магазине корка тоже будет работать, но инструкции по частичной слепой выпечке могут отличаться, просто следуйте инструкциям на упаковке.

Могу ли я сделать это заранее?

Этот пирог хорошо держится в течение 2 дней. Я настоятельно рекомендую разогревать ломтики (недолго в микроволновой печи) перед подачей с холодным мороженым.

Если вы хотите подать пирог через несколько часов после выпечки, но хотите, чтобы за день до этого вы приготовили корочку и выпекали вслепую, приготовьте немного теста (сохраните в холодильнике, затем доведите до комнатной температуры и наполните), и вы Можно также приготовить крошку долива накануне и хранить в холодильнике.

Какие яблоки лучше всего использовать?

В то время как я попробовал много разных типов яблок в яблочном пироге, я сузил свой любимый здесь до золотой вкусной и бабушкиной кузнец. Они очень вкусные, имеют аппетитный яблочный вкус, а бабушка Смит поддерживает структуру пирога. Но если есть выпечное яблоко, которое вам нравится больше, вы можете использовать его здесь, просто имейте в виду, что некоторые выпекаются не так, как другие (например, требуется больше времени для приготовления и т. Д.).

Jonagold и Braeburn яблоки были бы двумя другими хорошими выборами.

Как вы храните это?

После того, как пирог остынет, накройте его полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Вы можете подавать охлажденным, но лучше всего его разогреть в микроволновке.

Советы для лучшего голландского яблочного пирога:

• Разрешить много времени, чтобы сделать пирог. Это процесс, требующий некоторого времени охлаждения, начните примерно за 5 часов до того, как вы захотите его подать.
• Используйте глубокую форму для пирога, чтобы уместить все яблоки.
• Частично вслепую запекайте корку пирога перед заполнением, чтобы она не стала сырой от соков подачи во время выпечки.
• Используйте смесь выпечки яблок для вкуса и структуры.
• Нарежьте яблоки тонкими, особенно те, которые являются более свежими и требуют больше времени для выпечки. Также работайте над тем, чтобы нарезать ровные ломтики, чтобы они в конечном итоге стали нежными, а не немного запеченными или хрустящими.
• Проверьте яблоки на готовность. Они должны быть почти размягчены, они будут продолжать готовиться при повторном приготовлении пищи, так как пирог останется горячим после извлечения из духовки, но они не должны быть жесткими при прокалывании, они должны быть почти мягкими.
• Подавать с ванильным мороженым для идеального осеннего десерта!