Американская компания Impossible Foods представила новый заменитель свинины на растительной основе. Пробуем на вкус.
На прошлогодней выставке International Consumer Electronics Show (CES, Ежегодная всемирная выставка потребительской электроники) компания Impossible Foods разбавила сплошной поток всяких телевизоров и гаджетов на базе искусственного интеллекта презентацией второй версии своей впечатляюще натуралистичной синтезированной говядины на растительной основе. Сейчас, в 2020 году Impossible Foods обещает заменить уже и свинину растительными компонентами, и у всех желающих появился шанс попробовать ее на нынешней выставке.ак выглядел "Невероятный бургер" первого поколения в 2016 году
Вообще, компания объявила о создании искусственного мяса еще в 2014 году. Но Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов (регулятор США) до 2018 года не признавало продукт безопасным. Камнем преткновения был "лег", он же соевый леггемоглобин. Именно этот компонент делает синтетическое мясо максимально похожим на настоящее по виду и вкусовым качествам. Были подозрения, что лег способен вызывать аллергические реакции. Однако сейчас этот компонент признан безопасным для здоровья.
В 2019 году на выставке CES компания продемонстрировала свой инновационный продукт под названием "Невероятный бургер 2.0" и сейчас, получивший разрешение надзорных органов США, этот бургер вовсю продается в некоторых продуктовых магазинах и сетях быстрого питания Соединенных Штатов.
Не остановившись на замене говядины, Impossible Foods в 2020 году предлагает альтернативу любителям свинины. Как и "Невероятный бургер 2.0" синтетическая свинина предлагает соевые и картофельные протеины в качестве источника белка, а не белки пшеницы, делая конечный продукт безглютеновым. Как и ожидалось, новая "невероятная свинина" также включает в железосодержащую молекулу гема, как и предыдущие продукты, что и придает "мясу" от Impossible Foods такой же вкус, как у животного, только в меньшей концентрации. Кокосовое и подсолнечное масла в её составе помогают "свинине" шипеть и обжариваться, подобно натуральной.
Новая "невероятная свинина" преподносится создателями в рамках "азиатского меню", которое подчеркивает популярность свинины во всем мире, особенно за пределами США. По мнению специалистов Impossible Foods, свинина является лишь третьим по популярности мясом в США, но, безусловно, самым популярным в остальном мире.
Компания утверждает, что производство "невероятной свинины" весьма эффективно, когда речь заходит о превращении белка в пищу, которую люди реально захотят употреблять. Они также говорят, что этот продукт максимально эффективен с точки зрения природопользования. Более того, Impossible утверждает, что у их бургеров есть преимущество, потому что в них полностью отсутствуют кишечные патогены, которые иногда могут проникнуть в логистические цепочки поставок обычной свинины. Скандалы, связанные с такими проблемами нередко возникают в разных частях мира.
Но, хотя чистота продукта имеет немаловажное значение, у него не будет большого шанса на рынке, если не будет отменного вкуса. Как и в случае с "Невероятным бургером", искусственная свинина не предназначена для замены толстой отбивной или других видов цельной свиной вырезки. Вместо этого она заменяет фарш из свинины, что делает её идеальной для таких вкусностей, как фрикадельки или пирожки.
Честно говоря, все, что мы пробовали в меню от Impossible Foods , было превосходно на вкус. Авторы текста не большие поклонники свинины, если не считать бекона, но в некоторых случаях мы бы и не догадались, что это подделка. Фарш, смешанный с лапшой и заправленный соусом барбекю, очень похож на еду из реального мяса свинины.
В целом, нам показалось, после пробы, что новая "свинина" является еще более эффективной заменой мясу, чем "говяжий" бургер, по крайней мере, на наш субъективный взгляд.
Помимо натурального мясного вкуса, продукция Impossible Pork претендует на реальные питательные преимущества по сравнению с обычной свининой. По сравнению с натуральным свиным фаршем, замешенным из мяса и жира в пропорции 70/30, продукт Impossible содержит на 40 процентов меньше калорий (на 100 грамм приходится 165 кКал по сравнению со 280 Ккал у реального мяса), на 60 процентов меньше общего жира, на 40 процентов меньше насыщенных жиров и полное отсутствие холестерина.
Уже в январе 2020 года Impossible Foods начинают продажи пирожков с фаршем на растительной основе, которые сначала будут доступны только в Burger King Croissantwich. Помимо этого, компания обеспечивает сеть Dunkin 'Donuts сосисками на растительной основе с прошлого года в рамках совместной с этой сетью программы. Они вкуснее натуральных, тем более, что сосиски для завтрака, как правило, интенсивно обрабатываются и сильно приправляются, что в любом случае маскирует большую часть натурального вкуса и консистенции.
В то время как свинина от Impossible Foods явно была в центре внимания на нынешней CES, основатель компании Пэт Браун на пресс-конференции сделал несколько намеков на то, что может произойти дальше. Очевидным выбором выглядит куриное мясо, по крайней мере, с точки зрения американского потребителя. Но господин Браун отметил, что на самом деле рыба и другие морепродукты занимают одно из первых мест в списке будущих разработок компании, потому что, цитата, "с точки зрения биоразнообразия они являются настоящим приоритетом".
Ожидая, что и "Невероятный бургер 2.0", и "Невероятная свинина" продолжат свою экспансию в американских магазинах, можно ожидать, что в супермаркетах продвижение искусственного мяса в 2020 году продолжится с новой силой. И наряду с обычными кусками свинины и говядины, вы скоро сможете выбрать "невероятный мясной фарш" без мяса. Как увидите такой, непременно попробуйте. Поверьте, это действительно вкусно.