Плиты индукционного типа удобны во всех отношениях: они состоят из стеклокерамической поверхности, которую легко чистить, обеспечивают быстрый разогрев, безопасны и экономичны. Но важно учитывать, что индукция не нагревается сама, а прогревает дно посуды, поэтому не вся посуда подходит для этого типа плит.
Как работает индукция?
Индукционные плиты работают благодаря магнитному полю, возникающему на их поверхности. Вихревые токи разогревают дно посуды, а вместе с ним и пищу, поэтому посуда для индукции должна иметь высокие ферромагнитные свойства.
Из какого материала должна быть посуда?
Нужными свойствами обладает только металл, который может намагничиваться.
Поэтому для индукционной плиты не подходят:
- Алюминий без специального магнитного слоя на дне посуды
- Медь
- Керамика
- Стекло
А вот эти материалы дружат с индукцией:
- Нержавеющая сталь
- Чугун
- Алюминий со специальным покрытием на дне
- Эмалированное железо
Самый простой способ определить, какая из существующей посуды подойдет для индукции — приложить к ней магнит. Если он прилипнет ко дну, посуду можно использовать.
Что же касается выбора новой посуды, то если она подходит для индукции, это обязательно будет указано на этикетке. Сейчас можно встретить посуду из смешанных материалов: корпус может быть сделан из керамики, алюминия, фарфора, но дно в таком случае будет из металла с ферромагнитными свойствами.
Какие еще есть требования?
Бывает, что посуда из «правильного» материала может не подходить. Все дело в том, что кроме материала, важны и другие параметры:
- Толщина дна у посуды должна быть от 2 до 6 мм, чтобы предотвратить температурную деформацию.
- Диаметр дна для стандартной конфорки должен быть не менее 12 см. Для маленьких конфорок (диаметр 15 см) подходит посуда с Ø 8 см.
- Дно должно быть абсолютно плоским без какого-либо рельефа, только тогда оно будет полностью прилегать к варочной поверхности и обеспечивать наилучшую теплопередачу.
А как быть с турками и другой маленькой посудой?
Если нужно приготовить что-то в маленькой посуде, используйте специальный диск-переходник для индукции. Его можно подкладывать под турку и другую посуду небольшого диаметра или без ферромагнитного дна.
Найти сковороды и другую посуду для индукции вы можете в Hoff.