Многие знают, что кафе и рестораны считаются прибыльным бизнесом из-за высокой наценки на свою продукцию. Это может быть 300, 400 и даже больше 500% от себестоимости. И вполне естественно, что когда возникает вопрос: "а не открыть ли мне что-нибудь свое?", многие смотрят объявления о продаже готового бизнеса именно в сфере общепита.
Хватит работать на дядю!
Итак, есть некая сумма денег (накопил, продал машину, есть возможность взять кредит и т.д.) и напрочь отсутствует желание ходить на работу "от звонка до звонка". В этот момент и возникает мысль работать на себя и самому стать дядей. Или тетей. И сразу первый вопрос - а чем заниматься?
Разумеется, сейчас речь идет от тех будущих бизнесменах, которые работали в определенной сфере, но в ней точно дальше развиваться не собираются, и уж точно не будут открывать там бизнес. По любым причинам, это сейчас не столь важно. Должна заметить, что в эту же категорию не попадают бывшие работники общепита, т.к. у них хоть какие-то знания и понимание специфики общепита есть. Хотя для них данная статья тоже будет полезна. Ведь одно дело гостей обслуживать или на кухне готовить, и совсем другое заниматься финансами, бухгалтерией, рекламой и развитием.
Открываем Авито и смотрим, что интересненького продают на наш скромный бюджет. Ах да, это должен быть именно готовый бизнес. Потому что времени и знаний открывать "с нуля" нет. Проще же взять готовое и перспективное и по ходу дела просто что-то переделать уже под себя.
Общепит дело прибыльное
Смотрим, ищем, думаем... "Магазин - скучно, салон красоты - ничего не понимаю, шиномонтаж - та же история, интернет-магазин - сложно... О, кафе! Или маленький ресторанчик. Или бар с вкусным пивом. Точно! Будет куда друзей приглашать, сам ешь-пей нахаляву сколько хочешь, и жена (сестра/мама/девушка) у меня вкусно готовят... Да и прибыльно! Вон наценки у них какие - стакан кофе аж 100 руб, а там кофе всего рублей на 10... Или недавно с друзьями сидели в баре, какие-то гренки 150 руб, а там всего-то хлеба пару кусочков и немножко сыра. Все 1000% от себестоимости, наверное, накрутили! Мы, кстати, нормально их так съели, порций 5 точно. А плюс пиво, оно тоже если бочками брать, наверняка копейки стоит..."
И всё! Сразу перед глазами возникает знаменитая картинка )))
Но так ли все радужно? И можно ли купить готовый прибыльный ресторан, или надо чтоб не один год прошел и не один лям в него вбухать? Давайте разбираться!
"Продаю готовый прибыльный ресторан"
Листаем объявления в разделе "Готовый бизнес - Общественное питание". Предложениий масса! Но реальны ли те цифры, которые там написаны? Сразу оговорюсь, что сама я живу в Питере, родилась, выросла и пригодилась, как говориться, тоже в этом городе. Поэтому будем рассматривать примеры из СПб.
Вот, например, объявление, которое меня реально развеселило ))
Стоимость данного предложения гораздо выше, чем планировалось (до 1 млн), но сейчас не об этом. Хотя цена продажи вполне понятна. Принято (честно скажу, не знаю кем и когда) продавать готовый бизнес по цене чистая прибыль в месяц * 20 месяцев. Это в среднем. Поэтому часто можно встретить объявления, где прибыль в месяц явно завышена, чтобы обосновать такую же не менее завышенную стоимость самого бизнеса. Данный лот яркий тому пример. Как это узнать? Да очень просто!
"...раскрученный, прибыльный, без вложений - заходи и работай..."
Давайте просто посмотрим внимательно на цифры и посчитаем.
Аренда 200 тыс
КУ 10 тыс
ФОТ 100 тыс
Оборот 600 тыс
Прибыль 200 тыс
1. Аренда - 200 000 руб. Тут понятно, пишут как есть, эту цифру не уменьшить и не увеличить. Хотя позже может выяснится, что, например, в стоимость аренды не входит размещение вывески, и за нее надо платить отдельно. Или эта стоимость только для "старого арендатора", а с новым будут заключать новый договор и обсуждать новую цену аренды.
2. КУ - 10 000 руб. То есть коммунальные платежи. Вот тут явно указаны не все ежемесячные расходы на КУ. Я уж молчу про то, что свет тоже в эту сумму не входит.
Итак, смотрим средние расходы на помещение в 100 кв м. У меня сейчас свое действующее кафе, тоже "...в самом центре города...", по квадратам тоже около 100 м, поэтому цифры беру не с потолка или с интернета, а вполне себе реальные. Те суммы, которые лично оплачиваю ежемесячно.
ЖКХ - 6000 - 8000 руб
Вода - считают по счетчику, но в среднем 7000-9000 руб
Это уже тысяч 15, а не 10, как в объявлении :)
Сюда же добавляем интернет и городской телефон - зависит от провайдера и какими услугами пользуетесь. Не забываем, что для юр.лиц тарифы гораздо выше, чем интернет и цифровое ТВ дома.
Вывоз мусора - тоже стоит денег
Ну и свет :) Самая большая цифра в квитанции, которая может достигать 40-50 тыс в месяц! Тут все зависит от того, каким оборудованием пользуются на кухне, есть ли городская горячая вода и отопление, проведен ли газ и т.д. Если всё есть, то тысяч в 15-20 можно уложиться, но в центре города это очень большая редкость!
Вот и насчитали мы КУ уже минимум 40 тыс, а не 10. Едем дальше :)
3. ФОТ - 100 000 руб. Кто не в курсе - это фонд оплаты труда, т.е. ваши расходы на зарплату сотрудникам. Сколько должно быть персонала на смене в кафе? Если кафе маленькое, скромное, проходимость небольшая, то хотя бы 1 человек в зале (официант, он же бармен, он же кассир) + хотя бы 1 повар, который на все руки мастер + 1 мойщица-уборщица. Это вот совсем минимум. Теперь считаем: 100 000 руб / 30 дней = 3300 руб/день. Это что же получается, что каждый сотрудник в среднем получет зарплату по 1000 руб в день?! Причем большинство заведений общепита работают по 12 часов в среднем. Это где он таких работников в Питере нашел, кто готов за 1000 руб по 12 часов у плиты стоять или по двум залам "...с уютной домашней обстановкой..." бегать?!
4. Оборот - 600 000 руб. Допустим. Хотя эта цифра тоже легко может быть завышена. А теперь из этого оборота вычитаем реальные расходы. Плюс добавляем те, которые просто не указали в объявлении, но они есть:
Аренда - 200 тыс
КУ - 40 тыс (это минимум)
ФОТ - 140 тыс
Хоз.расходы - 30 тыс (это всякие чистящие, моющие, канцтовары и другие расходники, в среднем 4-5% от оборота)
Эквайринг и ведение расчетного счета - 10 тыс
Мы уже насчитали расходов на 420 тыс! Плюс налоги и плюс нерегулярные, но все-таки расходы на ремонт и обновление оборудования. И если даже в совокупности это еще 10 тыс в месяц, то у нас остается всего 170 тыс из указанных 600. А нам еще из чего-то надо готовить блюда и что-то продавать из бара, т.е. расходы на продукты :)) И даже если мы будем готовить кашу из топора, а в баре продавать пакетированный чай по 200 руб за чашку, у нас никак не выйдет 200 тыс прибыли!! В данном случае я вообще сомневаюсь что она там есть...
Везде обман?
Не везде. Но в примере выше точно. И таких примеров очень и очень много. Из серии "не бита, не крашена - сел и поехал". Возникает вопрос - а есть ли вообще в продаже действительно прибыльный бизнес или все продают только убыточный и ищут дурачков, кто его купит?
Есть! Но вот насколько он прибыльный в денежном эквиваленте и стоит ли тратить миллион или даже больше, чтоб потом иметь постоянную головную боль и доход как на брошенной когда-то работе?! Аналогия с покупкой машины сюда очень подходит. Периодически появляются объявления, где дедушка из гаража продает недорого свою машину, ухоженную, в отличном состоянии. Или аккуратная девушка, которая ездила на ней только на работу и в магазин, пробег не скручен и салон чистенький и как новый. Такие есть, но их очень быстро разбирают! Тут надо постоянно мониторить и иметь опыт, чтоб сходу понять - очередной автохлам или действительно хорошее предложение.
А что делать в случае покупки бизнеса? Да по сути тоже самое, как если бы вы покупали себе машину б/у, но сами в них не разбираетесь. Звать специалиста в помощь! Причем желательно не только при покупке, но и для дальнейшей помощи в ведении и управлении. Особенно если это касается кафе или ресторана. Ведь как говорил один знаменитый ресторатор "Общепит - это бизнес на кончике пальцев".