ЛУЧШИЙ рецепт чизкейка ! Если я и знаю, как сделать идеальный чизкейк, то это одно из моих любимых блюд за все время! Это всегда получается с непревзойденным идеально богатым и сливочным вкусом и шелковистой гладкой и сочной во рту текстурой.
Идеальный легкий рецепт чизкейка
Одним из первых, что я узнал, как испечь, был чизкейк. Это было 15 с лишним лет назад, и с тех пор я выучил все советы и рекомендации по его совершенствованию. И угадайте, что? Это на самом деле очень легко сделать, и, следуя нескольким простым инструкциям и советам, это в основном надежно.
Так, что делает лучший чизкейк?
Простые и богатые ингредиенты и хороший метод делают лучший классический чизкейк.
Это включает в себя использование щедрого количества сливочного сыра, а также сметаны и сливок. Я пробовал несколько разных смесей, но к этому трио декаданса я всегда возвращаюсь.
И когда дело доходит до сливочного сыра, придерживайтесь Филадельфии. Не спонсируемый, я просто думаю, что это самый последовательный по вкусу и текстуре.
Ингредиенты, необходимые для чизкейка:
- Крекеры Грэма - сколько крекеров Грэма делают чашку крошек? Я использую 2 рукава или 8 полных листов (для марки Honey Maid), чтобы сделать крошки из 2 чашек.
- Сахар-песок - это используется как в корке, так и в начинке. Просто придерживайтесь стандартного тростникового сахара.
- Масло - я использую несоленое или соленое здесь, это зависит только от того, нравится ли вам этот слегка соленый аромат в сочетании со сладостью.
- Сливочный сыр - вы можете размягчить его в микроволновке (переворачивая на полпути) или дать ему постоять при комнатной температуре около 2 часов.
- Яйца - яйца комнатной температуры не совсем важны, но они облегчают смешивание ингредиентов. Чтобы довести до комнатной температуры, им нужно отдохнуть около 2 часов, или вы можете сидеть в теплой воде около 10 минут.
- Сметана - не используйте свет! Это чизкейк, а не диета.
- Густые сливки - не заменители! Не используйте пополам, иначе молоко или начинка будут слишком жидкими.
- Ваниль - используйте настоящую ваниль для лучшего вкуса.
Как приготовить крошки от Грэма Крекера:
Есть 3 способа сделать крошки крекера Грэма:
- Разбейте на кусочки, чтобы поместиться в кухонный комбайн. Накрывайте и пульсируйте, пока не получите мелкие крошки.
- Поместите крекеры Грэм в закрывающуюся упаковку размером в галлон. Запечатайте пакет и раздавите скалкой до мелкой крошки.
- Купить предварительно измельченные крошки крекера Грэма. Не совсем их, но третий вариант.
Как сделать чизкейк:
- Разогреть духовку до 350 градусов.
- Приготовить смесь из корочки: в средней миске смешать крекеры Грэм с сахарной пудрой. Влейте сливочное масло и размешайте до равномерного увлажнения.
- Нажмите на сковороду: вдавите крекеры Грэм в ровный слой вдоль дна и примерно на полпути вверх по бокам 9-дюймовой кастрюли с пружинной формой
- Выпекать до готовности: выпекать в предварительно разогретой духовке 9 минут, вынуть и дать остыть на решетке.
- Уменьшите температуру духовки до 325 градусов.
- Смешайте сливочный сыр и сахар: добавьте сливочный сыр и сахар в большую миску. Смешайте с помощью электрического ручного миксера, установленного на средней скорости, примерно до однородного состояния, примерно 30 - 60 секунд. Очистите миску.
Как сделать чизкейк Продолжение:
- Смешайте в яйцах: смешайте в яйцах 2 за один раз, смешивая только пока не смешано после дополнений. Очистите миску.
- Добавьте оставшиеся: смешайте в сметане, густых сливках и ванили, пока не смешано. Постучите по столу около 20 раз, чтобы выпустить большие пузырьки воздуха.
- Подготовьте сковороду с фольгой: оберните 2 слоя прочной алюминиевой фольги, плотно прилегающей к внешней стороне и до верха пружинной формы (будьте осторожны, чтобы не порвать фольгу)
- Залить начинкой корку: залить творожной начинкой корку Грэм Крекер, покачивать кастрюлю до уровня. Поместите чизкейк в форму для запекания, достаточно большую, чтобы в нее можно было положить форму для выпечки, с дополнительным пространством со всех сторон. Поставьте в духовку, затем осторожно налейте достаточное количество кипящей воды вокруг чизкейка, чтобы наполовину заполнить края формы для выпечки.
- Выпекать чизкейк: выпекать в предварительно разогретой до 325 градусов духовке до тех пор, пока начинка не начнет слегка покачиваться (для меньшего потемнения сверху можно сдвинуть решетку духового шкафа вниз на один уровень перед выпеканием, если необходимо), от 1 часа 20 минут до 1 часа 35 минут. Выключите духовку, оставьте чизкейк в теплой духовке, чтобы он оставался приоткрытым около 1 дюйма (я просто использую ручку для духовки между дверью и духовкой), 1 час.
- Дайте остыть и охладите: выньте из духовки, дайте остыть при комнатной температуре 1 час, затем перенесите в холодильник и охладите 8 часов.
Как избежать трещин?
Если вы пекли очень долго, скорее всего, у вас был чизкейк или два крэка за эти годы. Это может быть вызвано несколькими причинами, включая воздушное тесто и большие пузырьки воздуха, неравномерную выпечку, чрезмерную выпечку и не смазанную жиром форму. Итак, решения:
- Не перебивайте жидким тестом Чизкейк в нью-йоркском стиле должен быть плотным, поэтому не перебивайте его. Это одна из причин, почему очень важно начинать с хорошо размягченного сливочного сыра, чтобы он не был комковатым и хорошо сочетался.
- Добавление слишком большого количества воздуха к жидкому тесту также может вызвать рост чизкейка, а после выпекания он падает, что равняется трещинам.
- Использование пароварки (водяной бани) помогает чизкейку готовиться более равномерно и снижает риск появления трещин. Пар, который он создает, также создает влажную среду, которая отлично подходит для чизкейков и заварных кремов.
- Перепекание является одной из причин, почему чизкейки ломаются. К тому времени, как это будет сделано, оно будет недостаточно готовым, поэтому часто мы думаем, что нужно готовить дольше. Имейте в виду, что после того, как это будет сделано, все еще будет довольно непросто, края должны только начать немного настраиваться.
- Смазать сковороду. Я жду, чтобы сделать это, пока я не испеку корку, чтобы корка не соскользнула по бокам. Я просто опрыскиваю открытую область антипригарным кулинарным спреем (и растираю по краям), прежде чем налить в начинку. Таким образом, когда начинка хочет немного упасть при охлаждении, она не прилипает к боковым сторонам и не трескается в центре.
- Дайте ему остыть в духовке, чтобы он не сдулся и не треснул.
Что такое Bain-Marie (водяная баня)?
С точки зрения выпекания, мармелад (или водяная баня) - это просто кастрюля, наполненная горячей или кипящей водой, в которую помещается кастрюля. Его цель - создать плавный жар и равномерное приготовление пищи вокруг блюд. Это хорошо подходит для приготовления заварных кремов и других деликатных продуктов, таких как чизкейк.
Как хранить чизкейк:
Храните чизкейк в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Наслаждайтесь хорошо охлажденным или для еще более мягкой текстуры, вы можете дать ему отдохнуть при комнатной температуре до 1 часа.
Могу ли я заморозить чизкейк?
Да! Чизкейк очень хорошо замерзает. Дайте сначала полностью остыть в холодильнике, затем заверните в полиэтиленовую пленку и фольгу и храните в герметичном контейнере до 2 месяцев в морозильной камере. Оттепель в холодильнике на ночь.
Возможные варианты:
Конечно, этот чизкейк идеален как есть, но после того, как вы попробуете его просто, как только вы сможете что-то смешать, добавьте его с такими забавными дополнениями, как эти:
- Цедра лимона или цедра апельсина
- корица
- Паста из ванильных бобов или ванильных бобов
- Экстракт миндаля и радуги (вкус торта ко дню рождения)
- Дробленый Ореос
- Мини шоколадные чипсы
Что подавать на чизкейке?
- Ягодный соус - мои любимые малиновый соус (сделать двойной), клубничный соус и черничный соус, и я хочу создать соус из манго.
- Фруктовый творог - лимон, маракуйя, грейпфрут и т. Д.
- Жареный кокос
- Шоколадный ганаш
- Свежие фрукты
- Пирог с начинкой (желательно домашний)
- Жареные орехи
- Nutella, Biscoff или натуральное арахисовое масло