Хочу сегодня рассказать об очень вкусной и уникальной выпечке родом из Англии. Фруткейк, он же английский кекс, готовится долго: от двух недель до нескольких месяцев, - но вкус стоит того! Приготовление делится на несколько этапов: Итак начнём! Этап первый. Для начала нам понадобится большая банка (1,5 - 2 л) и сухофрукты. Изюм светлый - 150 гр. Изюм тёмный - 150 гр. Вишня сушёная или вяленая - 150 гр. Цитрусовые цукаты - 150 гр. Коньяк - 120 гр. Сухофрукты можно промыть в холодной воде и сразу поместить в стеклянную банку, затем заливаем нашу смесь коньяком и оставляем в холодильнике на неделю. Этап второй. Приготовление теста. Ингредиенты: Масло сливочное 82,5% - 250 гр. Сахар рафинированный или тростниковый - 250 гр. Яйцо куриное С0 - 5 шт. Мука пшеничная - 320 гр. Разрыхлитель - 5 гр. Мука миндальная или измельчённый миндаль - 250 гр. Этап третий. Выдержка. Приятного аппетита и счастливого нового года!
Хочу сегодня рассказать об очень вкусной и уникальной выпечке родом из Англии. Фруткейк, он же английский кекс, готовится долго: от двух недель до нескольких месяцев, - но вкус стоит того!
Приготовление делится на несколько этапов:
- Вымачивание сухофруктов
- Приготовление кекса
- Выдержка. Это самый долгий этап. Занимает от двух недель, до целого года.
Итак начнём!
Этап первый.
Для начала нам понадобится большая банка (1,5 - 2 л) и сухофрукты.
Изюм светлый - 150 гр.
Изюм тёмный - 150 гр.
Вишня сушёная или вяленая - 150 гр.
Цитрусовые цукаты - 150 гр.
Коньяк - 120 гр.
Сухофрукты можно промыть в холодной воде и сразу поместить в стеклянную банку, затем заливаем нашу смесь коньяком и оставляем в холодильнике на неделю.
Этап второй. Приготовление теста.
Ингредиенты:
Масло сливочное 82,5% - 250 гр.
Сахар рафинированный или тростниковый - 250 гр.
Яйцо куриное С0 - 5 шт.
Мука пшеничная - 320 гр.
Разрыхлитель - 5 гр.
Мука миндальная или измельчённый миндаль - 250 гр.
- Взбиваем миксером до пышности и белого цвета масло комнатной температуры и сахар (примерно 5 - 7 минут).
- Теперь будем вводить яйцо в смесь: строго по одному! После каждого введения тщательно взбиваем смесь, пока яйцо полностью не соединится с маслом.
- После того, как все яйца добавлены, вводим муку и разрыхлитель. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. Тесто должно получится мягким и воздушным.
- Когда тесто готово, добавляем миндаль и снова перемешиваем лопаткой до однородности.
- Настало время наших сухофруктов! Перед введением в тесто обязательно нужно обвалять выдержанные сухофрукты в муке это уберёт лишнюю влагу. Теперь добавляем в тесто и аккуратно перемешиваем лопаткой.
- Теперь нужно разложить тесто по формам. С данного количества теста у меня получается 2 кекса по 1 кг или 4 кекса по 0,5 кг.
- Ставим формы в разогретую духовку и печём при t° 150-160°С от 50 до 120 минут. Время выпечки зависит от размера формы и от духовки.
- Готовность проверяем ножом или зубочисткой они должны быть полностью чистыми и сухими.
- Вынимаем кексы из духовки, остужаем до комнатной температуры.
- . Вот тут начинается самое интересное! Пока кексы ещё в форме нужно их обильно полить коньяком, когда они впитают в себя всю жидкость, вытаскиваем их из форм, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник.
Этап третий. Выдержка.
- Обмазывание коньяком нужно повторить через неделю и опять убрать кексы в холодильник ещё на неделю.
- Теперь кекс можно употреблять в пищу или продолжать выдерживать дальше, периодически обмазывая коньяком. По опыту скажу, чем дольше кекс выдерживается, тем лучше становится его вкус! Алкоголь за это время испаряется, а богатый и насыщенный вкус остаётся.
- Готовый кекс можно покрыть марципаном, шоколадом или сахарной помадкой. Это зависит только от ваших вкусовых предпочтений и доступности ингредиентов.
Приятного аппетита и счастливого нового года!