Пароконвектомат - это профессиональный кухонный прибор, который сочетает в себе (помимо прочего) характеристики духовки с горячим воздухом и паровой печи. Таким образом, он может производить как сухое, так и влажное тепло или их комбинацию при разных температурах. Поэтому он подходит для многих видов приготовления пищи, включая выпечку, жарку, гриль, приготовление на пару или бланширование. Среди преимуществ этой технологии - короткое время приготовления и более щадящий способ приготовления, которые приводят к более высокой питательной ценности приготовленных блюд и сохранению большего количества витаминов по сравнению с традиционными способами приготовления.
Основными режимами работы являются пар, горячий воздух или их комбинация. Это приводит к возможности выпекать при заданном уровне влажности, делая блюда более сочными и вкусными.
Типы духовок
Пароконвектоматы можно разделить по следующим критериям:
по системе парогенерации:
- косвенная генерация пара - водяной пар генерируется в отдельном парогенераторе,
- прямое генерирование пара - вода впрыскивается непосредственно в пространство вентилятора на нагреватели, из которых она испаряется из-за высокой температуры;
по способу контроля:
- механическое,
- электромеханические,
- электронный;
- в зависимости от мощности:
- маленький (3-6 полок),
- средний (6-10 полок),
- большой (12-24 полки).