Сегодня 31 декабря 2019 года, ночью мы встретим Новый год, а завтра проснемся в последнем году 2-го десятилетия XXI века.
Подводить итоги уходящего 10-летия еще рано, целый год впереди (путь это уже и делают те, кто спешит жить), а я в заключительной статье текущего года решил рассказать о традиционном для нашей семьи новогоднем столе.
В детстве Новогодний стол в семье, где я родился и вырос, всегда ломился от различной еды. Моя мама обязательно готовила традиционные салаты «Оливье» и «Селедка под шубой», запекали курицу с картошкой, всегда делали холодец, плов и запекали мясо.
К столу также обязательно покупали фрукты (яблоки, груши, кислые абхазские мандарины, апельсины или грейпфруты, гранаты, хурму и т.д.), бананов тогда в продаже (мы жили в моем детстве в Средней Азии) не было. На каждый Новый год обязательно пекли торт, причем делал это обычно я, поскольку у меня коржи всегда поднимались, в отличие от мамы, либо сестра, у которой очень хорошо получается торт «Рыжик».
Мы с супругой, в первые годы семейной жизни, тоже старались готовить на Новый год очень много еды, но, с возрастом возможность «есть, как не в себя» утрачивается, и половина приготовленной еды выкидывается. Мотивировать детей есть «оливье» или «шубу» сегодня достаточно сложно, их на Новый год интересуют только курица и торт.
Наши дети выросли в современное время, когда понятие дефицита можно применять исключительно к деньгам, имеющимся в распоряжении «домохозяйств», а не к продуктам в магазинах.
В общем, вопрос роста «благосостояния» народа стоит на повестке у правительства, а значит ничего хорошего я не ожидаю. Все, на что внимание обращает наше современное государство, как правило, после реформ начинает «на ладан дышать», хотя до этого, худо-бедно функционировало и даже демонстрировало некий рост. Так было и с лесным, и с рыбным хозяйством, и с малым предпринимательством и, прогнозирую (это мое оценочное суждение), будет и с отменой «регуляторной гильотины» и повышением «благосостояния», по результатам которого, в целях «адресности» поддержки государственные издержки в этом направлении сократят в разы, зато введут пару новых государственных структур.
Сегодня мы в своей семье отказались от практики приготовления огромного количества еды, но все равно наш стол является традиционно богатым. В этой статье я хочу поделиться с вами парой рецептов того, что мы готовим на Новый год.
Холодец
Холодец варю я и поскольку это блюдо готовится очень долго, то делаю его заранее. Не за три дня до праздника, естественно, но к утру 31 декабря холодец всегда уже готов.
Для приготовления холодца нам необходимо:
- Свиная или говяжья нога (ноги) и, желательно, постная говядина или свинина;
- морковь (1-2 штуки);
- лук (1-2 головки);
- чеснок (по зубчику на готовое блюдо);
- специи и соль по вкусу (в моем случае лавровый лист, перец, молотый кориандр, немного зиры).
Варю я холодец следующим образом:
В 6-литровую кастрюлю я выкладываю ножки и мясо, заливаю водой и ставлю на большой огонь, пока вода нагревается, снимаю пенку.
Когда вода закипит, я сливаю первую воду, промываю мясо и ноги, заливаю водой и ставлю вновь на большой огонь, пока вода не закипит, после чего ставлю кастрюлю на маленькую конфорку, делаю минимальный огонь и с полуоткрытой крышкой, все это варится от 6-8 часов.
После того, как в кастрюле остается примерно половина жидкости, я добавляю луковицу (помытую, с обрезанным кончиком с корнями, но в шелухе, которая добавит немного золотистого цвета блюду) и очищенную морковь.
Когда в кастрюле остается примерно 2 литра жидкости, я выключаю огонь и после охлаждения выкладываю холодец.
На дно емкостей я кладу мясо, выше кладу разварившиеся части ног, добавляю мелко порубленный чеснок, нарезанную морковь, и заливаю бульоном. Лук, выкидываю. Холодец застывает в холодильнике примерно 3-4 часа. При комнатной температуре такой холодец практически не тает.
Блюдо получается примерно таким:
Салат Оливье
Разновидностей рецептов этого салата огромное множество. Мы делаем его так, как нравится мне, готовит его моя супруга. Салат делается просто.
Для приготовления оливье необходимо:
- вареный картофель в мундирах (зависит от количества едоков, на семью из 3-4 человек достаточно 4-6 средних картофелин);
- колбаса «Докторская», которую лучше заменить вареной куриной грудинкой или постным мясом, либо использовать ветчину. Я с детства я привык к «Докторской», поэтому мы следуем советским традициям;
- вареная морковь (2-3 штуки);
- вареные яйца (5-7 штук);
- свежая репчатая луковица;
- консервированный зеленый горошек;
- соленые огурцы (я люблю именно соленые, а не маринованные с уксусом), их вполне можно заменить свежими огурцами, но мне такой вид салата не нравится, поскольку в нем исчезает изрядная доля классического вкуса;
- майонез для заправки (майонез я делаю сам, это при наличии блендера совсем не сложно, если интересно как, напишите в комментариях, сделаю видео);
- соль, перец по вкусу.
ЛАЙФХАК: для пикантности мои родители – добавляют в этот салат консервированную печень трески или печень минтая. В салате появляется небольшая «горчинка», но вместе с этим и дополнительная нежность вкуса.
Поскольку моей супруги такой вкус салата не нравится, мы обходимся без рыбьей печени.
Подробно рассказывать о том, как именно готовится этот салат, смысла не вижу. Исходные продукты режем мелкими кубиками (картофель и лук, естественно, очищаем от кожуры), складываем в емкость и заправляем майонезом. Все.
Селедка под шубой
Для этого салата необходимо:
- сельдь, 1-2 штуки (лучше купить пряного посола и самим ее почистить, но можно использовать и пресервы, если лень возиться);
- вареный картофель в мундирах 4-5 штук;
- вареная морковь – 2-3 штуки;
- майонез для промазывания слоев;
- вареные яйца (4-5 штук) для того, чтобы украсить блюдо сверху;
Готовим просто. На дно блюда выкладываем мелко нарезанную сельдь, мажем тонкий слой майонеза, сверху теркой натираем слой картофеля, слой майонеза, слой моркови, сверху украшаем натертыми яйцами.
Свеклу в этот салат мы не добавляем. Причина отсутствия свеклы – рецепт дореволюционный, «буржуйский», моих прабабушки и прапрабабушки.
Свеклу в «Селедку под шубой» стали добавлять уже после революции, она символизировала близость этого блюда к трудовому народу, к красному советскому флагу, в отличие от классического «буржуйского» салата.
Кстати, не смотря на то, что некие диетологи считают этот новогодний салат крайне вредным, я с ними согласиться не могу. Салат «Сельдь под шубой» достаточно легкий (особенно если майонез использовать по минимуму), и явно не вреднее новогоднего торта, по количеству углеводов.
После встречи Нового года, обычно 1-го или 2-го января мы обязательно готовим винегрет, поскольку моя супруга этот салат не любит, на Новый год мы его не делаем. Но, думаю, на сегодня хватит и трех рецептов новогодних салатов.
За новогодним столом, самое главное не забывать о том, что ваш желудок, ваша печень и в целом ваше самочувствие зависят только от вас.
На Новый год не стоит злоупотреблять ни спиртным, ни передать, ни смотреть телевидение до самого утра. По большому счету 31 декабря – это такой же день, как и все остальные предшествующие и последующие ибо время - это непрерывный процесс.
В Новый год всем нам хочется чуда, и, на мой взгляд, настоящее чудо наступит в России тогда, когда все мы 1 января проснемся свежими, отдохнувшими, без головных болей и похмелья и готовыми к новым свершениям!
С наступающим Новым годом! Здоровья, счастья, благополучия и успехов во всех начинаниях в Новом году!
Если статья понравилась, ставьте лайки и подписывайтесь на канал. Все лучшее – впереди!
