Все советские предприятия пищевой промышленности, выпускали свою продукцию под одними и теми же марками, по одним и тем же технологическим картам. Если предприятие производило кондитерское изделие, например молочные конфеты, по технологической карте, утвержденной государственным органом, то этот продукт не мог назваться иначе, а так же ничего лишнего не должно быть в составе.
То есть, политическая воля влияла напрямую на вкус сладостей из Союза.
Основные технологические карты для пищевой промышленности (а так же оборудование для комбинатов) долгое время поставлял в СССР народный комиссар внутренней и внешней торговли народный комиссар внутренней и внешней торговли товарищ Микоян. Сталин принял решение о командировании Микояна в США снабдив крупной суммой в валюте для оперативного приобретения в США необходимых видов оборудования.Шесть месяцев Микоян колесили по штатам, изучал, конечно же, в первую очередь станки и оборудование, организацию труда и тд.
Вышло совсем так, что оборудования для производства помадки с орешками Микоян закупать не стал. И вот случилось страшное: помадка так понравилась товарищу Сталину, что все образцы, привезённых Микояном, генсек съел лично и полюбопытствовал, когда будет он сможет пробовать аналог забугорного производства. Признаться, что контракт не подписан — Микоян не мог. Советские технологи не могли переделать рецептуру (Сталин отличался идеальной вкусовой памятью), поэтому ему пришлось во всем сознаться и предложить заменить миндаль на более доступный арахис, что Сталин признал правильным партийным решением.
И вот блюдо появилось на прилавках, вызвав почти международный скандал. "Коммунисты — воры!" - писала буржуазная пресса. Микояну грозили крупные неприятности, но и Сталин "упёрся" и не захотел отказаться от понравившегося лакомства. Словом, помадку переделали в шербет, миндаль заменили арахисом, а цену сделали максимально демократичной.
Сдал наши позиции Михаил Сергеевич Горбачев. Когда ему в 1988 году Америка выдвинула ультиматум по этой самой помадке, после чего продукт исчез с прилавков.
На сегодняшний день этот продукт можно увидеть на частных фабриках, А желание приготовить дома и поделиться с вам — есть. Вот поэтому я и предлагаю вернуться в наше время и рассказать вам рецепт, записанный мной в городе Липецк, на кондитерской фабрике.
500 мл сливок 33% (я использую и сливки меньшей жирности)
250 граммов обжаренного и очищенного от шелухи арахиса
сахарная пудра - 600 г
4 пакетика по 10 г ванилина (или соответственно, ванильного сахара)
250 граммов сгущенного молока
100 г сливочного масла
1 ч.л. соли
Вливаем сливки в большую миску, добавляем к сливкам все составляющие, кроме орехов и масла и на слабом огне при постоянном помешивании доводим до кипения. Далее после закипания засекаем время и варим смесь, помешивая, на малом огне ровно 45 минут. Примерно через 20–30 минут шербет приобретет молочно-кремовый оттенок, а к концу приготовления начнет сгущаться и напоминать жидкую ириску. Набрав половинку чайной ложки смеси, капаем ее в стакан с ледяной водой, достаем и скатываем шарик. Если он не липнет и имеет мягкую текстуру – щербят готов. Добавляем в нее измельченные орехи и тщательно перемешиваем все до однородной массы. Как только остынет до тёплого состояния, вводим сливочное масло и еще раз всё перемешиваем. Подходящую форму,смазываем сливочным маслом и выкладываем туда смесь Полностью остужаем шербет при комнатной температуре. Когда он остынет, перекладываем его из формы в пергамент и храним в холодильнике. Нарезаем к чаю кружочками, или ломаем, как в детстве, на кусочки.