Для начала нужно разобраться, что можно, а что нельзя.
В новогодних рецептах при панкреатите во время ремиссий применяют следующие продукты:
- Мясо курицы без кожи, кролика, телятины, индейки.
- Рыба можно нежирных сортов: щука, судак, горбуша, минтай, пикша.
- Десерты готовят с минимумом сахара и животного масла. От бисквитных тортов лучше отказаться.
- Сырье для блюд должно быть низкокалорийным.
- Из овощей делают пюре, рагу, запекают.
- Хлеб можно только несвежий, пшеничный, лучше сухарики.
- Овощи разрешены следующие: картофель, свекла, тыква, кабачок, цветная капуста, морковь, зеленый горошек.
- Из молочных продуктов разрешены: нежирное молоко в составе каш, кефир, творог малой жирности, натуральный йогурт.
- Яичный омлет на пару, желательно белковый.
- Из круп можно гречку, манку, рис, овсянку.
- Растительное масло, желательно холодного отжима.
- Вместо кофе можно варить цикориевый напиток.
- Несладкие морсы, компоты домашнего приготовления.
- Фрукты яблоко, банан, груша, печеные яблоки.
Ниже опишу пару-тройку салатов, разрешенных к употреблению при панкреатите в стадии ремиссии.
Диетическая "Мимоза"
Вам понадобится:
- 3 картофелины;
- 1 морковка;
- 200 гр филе минтая;
- 3 яйца;
- сметана 10% жирности.
Приготовление:
1.Сварите картофель и морковь, почистите.
2.Минтай отварите в течение 20 минут в чуть подсоленной воде, разберите мясо на звенья.
3.У сваренных вкрутую яиц отделите белки от желтков. Белки будем использовать все, а из желтков возьмем один для украшения блюда.
4.Овощи и яички натираем на терке по отдельности.
5.Далее формируем слои, попеременно промазывая их сметаной и чуть-чуть подсаливая: картофель, рыба, белки, морковка и желток.
Диетический "Цезарь"
Вам понадобятся:
- большой пучок зеленого салата;
- 100 гр сыра нежирных сортов (можно взять «Пармезан»);
- половина батона;
- филе курицы или индейки: 300-400 гр;
- оливковое масло для заправки.
Приготовление:
1.Сухарики к салату лучше сделать самому, так как в покупных содержатся усилители вкуса, консерванты и приправы, которые спровоцируют обострение панкреатита. Нарежьте батон кубиками, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и поставьте в духовку. Сухари также можно приготовить и в СВЧ, поставив нарезанный хлеб в режим подогрева на 4-5 минут.
2.Зелень и сыр порубите.
3.Отварное филе птицы разделите на волокна.
4.Смешайте все ингредиенты, совсем немного посолите.
5.Полейте небольшим количеством оливкового масла прямо перед подачей на стол.
Фруктовый салат "Фейерверк"
Вам понадобится:
- 1 вареная свекла средних размеров;
- 1 яблоко сладкого и мягкого сорта;
- 30 гр кедровых орешков;
- 50 гр чернослива;
- Сметана 10% либо йогурт нежирный.
Приготовление:
1.Свеклу очистите и мелко накрошите.
2.Яблоко помойте, счистите кожуру, удалите внутренние семена и перегородки, также мелко порубите.
3.Орешки прокалите в СВЧ в течение 30–60 секунд, остудите.
4.Чернослив залейте кипятком и оставьте на 1 час набухнуть, затем промойте под проточной водой и мелко нарежьте.
5.Смешайте все ингредиенты и заправьте.
Салат этот будет очень полезен тем, кто на этапе стойкой ремиссии заболевания страдает от запоров. Тем людям, кого мучает диарея, это блюдо противопоказано.