Как сделать салат оливье более необычным.
Самый известный рецепт салата, ставшего традиционным для выходцев из советского союза, был придуман вовсе не поваром-французом Люсьеном Оливье. Вернее, он не был поваром и даже не был подданым Франции, как его родители, а сам он родился и вырос уже в царской России, став совладельцем ресторана "Эрмитаж" в тогдашней столице. Но это не помешало ему оставить после себя возможно один из самых популярных и самых универсальных и при этом простого в приготовлении салата в мире.
Какой из вариантов рецепта является оригинальным - вопрос открытый. Легенда гласит, что первоначальное название салата звучало как "Майонез из дичи". Зафиксированный на бумаге рецепт датируется 1894 годом, когда он был опубликован в журнале "Наша пища". Тогда в него входили рябчики, трюфели, раковые шейки. Соусом служил так называемый провансаль: смесь уксуса, яичных желтков, горчицы, оливкогового масла, соли, перца и сахара - теперь мы называем это майонезом.
Дошедший до нас в привычном виде рецепт появился вместе с открывишмся уже в нынешней столице в 1939 году рестораном "Москва". Салат стал аскетичнее и лишился таких роскошных элементов как раковые шейки (их заменили морковью совпадающей по цвету), на смену мяса рябчика пришла обыкновенная вареная курица, а каперсы были заменены зеленым горошком. Вместо домашнего провансаля стали заправлять салат баночным майонезом, появившимся в то время на прилавках магазинов. То же со временем произошло и курицей, которую прогресс заменил вареной колбасой. Но тем и хорош рецепт блюда, что заменить колбасу всегда можно даже более дорогим мясом, чем курица - говяжьим языком или просто говядиной.
То же касается и овощей - можно добавлять кислые яблоки, зелень, убрать картошку. Главное не переборщить с экзотичностью продуктов, чтобы салат не потерял привычный вкус. Если вы решите восстановить рецепт, содержавший в себе раковые шейки и трюфели, то ознакомьтесь с конфигурацией салата, описанной в книге Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства», которая увидела свет в 1899 году.
Общие правила приготовления салата могут заключаться в следующем:
1) в качестве зелени используйте петрушку, ее следует засыпать в самом конце, не перемешивая со всей массой салата
2) заправляйте соусом салат уже непосредственно перед подачей на стол, в противном же случае он может промокнуть и стать невкусным.
3) куриных яиц можно класть побольше
4) добавьте яркости вкуса щепоткой сахара перед подачей
5) не используйте соль, она уже содержится в маринованных огурцах и майонезе
6) не подавайте салат слишком холодным, лучше его вынуть из холодильника перед подачей, нагрев до комнатной температуры, в противном случае есть его будет неприятно. Задумайтесь о том, что у многих чувствительные зубы