Какие блюда приготовить на новогодний стол? Этим вопросом задаются многие хозяйки, которые каждый год стараются удивить семейство и гостей новым и интересным меню.
Однако в России практически ни один стол не обходится без уже традиционного салата – оливье. Шеф-повар владивостокского ресторана русской кухни Денис Дякин показал мастер-класс по приготовлению любимого новогоднего салата россиян, а также поделился рецептом вкуснейшего цыпленка с пшенной кашей и белыми грибами.
«Приготовим оливье по рецепту 1897 года. Только тогда использовались рябчики, а мы вместо них возьмем отварной язык», - отметил шеф-повар.
Из ингредиентов нам понадобятся: отварной язык, картошка, свежий и соленый огурец, а также зеленый горошек. Для украшения можно использовать креветку, красную икру и отварное перепелиное яйцо.
«Секрет хорошего вкуса в том, что всё домашнее, те же соленые огурчики и майонез», - рассказывает Денис.
Домашний майонез больше похож на нежный соус. Сделать его самостоятельно достаточно просто – в блендере необходимо смешать оливковое масло, желтки яиц, в идеале перепелиных, и добавить дижонскую горчицу. Интерпретаций домашнего майонеза очень много, с зеленью, огуречным рассолом и так далее, но в нашем случае горчичная нотка придала блюду легкую пикантность.
«Я еще добавляю немного мяты. Это наша фишка», - делится шеф-повар.
Смешиваем все ингредиенты, хорошо сдабриваем соусом и выкладываем на тарелку, которую предварительно мы украсили «завитком» из свекольного фреша с бальзамическим уксусом. В конце хаотично добавляем желатиновые кубики.
Следующее блюдо – цыпленок, фаршированный квашеной капустой с пшенной кашей с белыми грибами.
«Капусту квасим, а потом порядка десяти часов томим в духовке при температуре 100-110 градусов, и у нас получается капустный приварок. Перед фаршировкой обжариваем приварок с репчатым луком», - рассказывает Денис.
Фаршированного цыпленка отправляем в духовку на 15 минут при температуре 200-250 градусов. Пока курица запекалась, шеф приступил к приготовлению каши.
С кашей всё тоже довольно просто – обжариваем белые грибы, добавляем крупу и заливаем всё сливками. Денис использовал 35-процентрные сливки «Чудское озеро», которые, как он уточнил, не растительного, а именно животного происхождения.
«Эти сливки можно использовать как для соуса, так и для крема в десерты», - поделился шеф.
По запеченной курочке Денис Дякин немного "прошёлся" горелкой, чтобы корочка была еще более хрустящей. Когда все ингредиенты были готовы, мы приступили к сборке блюда.
На подушку из «русского» соуса песто, который получается путем смешивания в блендере петрушки, кинзы, лимона, горчицы и оливкового масла, выкладывает кашу и уже на нее золотистую курочку. Композицию украшаем апельсинами, ягодами малины и петрушкой.
Такие простые и понятные всем блюда станут настоящей изюминкой на столе каждой хозяйки.