Хлеб в том или ином виде едят во всем мире. Его считают основой жизни. «Хлеб всему голова», — говорит народная мудрость. Основой химический компонент хлеба — углеводы, главный из них — крахмал. Он служит важным энергетическим материалом. В оболочке зерна пшеницы или ржи, из которых делают муку, содержится много целлюлозы (клетчатки).Чем лучше очищено зерно, тем белее хлеб и меньше в нем клетчатки. Бывает, что зерно дробят, не удаляя оболочку. В таком хлебе клетчатки больше, и так как она улучшает деятельность кишечника, то хлеб из муки грубого помола часто используется даже в диетическом питании.
Хлеб в том или ином виде едят во всем мире. Его считают основой жизни. «Хлеб всему голова», — говорит народная мудрость.
Основой химический компонент хлеба — углеводы, главный из них — крахмал. Он служит важным энергетическим материалом.
В оболочке зерна пшеницы или ржи, из которых делают муку, содержится много целлюлозы (клетчатки).Чем лучше очищено зерно, тем белее хлеб и меньше в нем клетчатки. Бывает, что зерно дробят, не удаляя оболочку.
В таком хлебе клетчатки больше, и так как она улучшает деятельность кишечника, то хлеб из муки грубого помола часто используется даже в диетическом питании.