Хочу поделиться с вами красивым рецептом заливного судака. Все нюансы приготовления смотрите ниже в видео ролике.
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Заливная рыба - судак
- Рыбу очистить, сделать филе и нарезать на кусочки 2,5 - 3,0 см.
- Из головы, хвоста и костей сварить бульон.
- Добавить в него сырую луковицу, морковь и корень петрушки, душистый перец, лавровый лист и соль.
- Варить около часа и потом процедить.
- Замочить в бульоне желатин и оставить набухать.
- Остальной бульон перелить в сотейник и довести до кипения.
- Когда бульон закипит, добавить в него водку, еще раз довести до кипения и аккуратно выложить рыбное филе.
- Варить его нужно при минимальном кипении 10-15 минут в зависимости от величины кусочков.
- Готовое филе выложить на доску, на пищевую пленку.
- Чтобы филе не развалилась сверху также затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
- Отделить 0,5 литра бульона и вернуть его на плиту.
- Отделить яичный белок и немного взбить его со щепоткой соли ручным венчиком.
- Выключить нагрев и оставить бульон на десять минут.
- Сюда же добавить набухший желатин все хорошо перемешать.
- Немного остывший бульон процедить.
- Нарезать пластинками морковь, сделать из нее цветочки.
- Лимон разрезать вдоль и поперек тонкими пластинками.
- На дно тарелки налить бульон.
- Посуду убрать в холодильник.
- Полить рыбу бульоном.
- Украсить лимоном и сверху положить морковные цветочки.
- Перепелиные яйца разрезать пополам, каждую половинку погрузить в бульон и украсить блюдо.
- Можно еще раз все полить сверху и аккуратно убрать всю конструкцию в холодильник до полного застывания.
РЕЦЕПТ ЗАЛИВНОГО СУДАКА
Рыба под маринадом - совет шкипера
Я желаю вам приятного аппетита!