Jack Daniel's - найпопулярніший бренд віскі з США, щорічно продається більше 6 млн пляшок. До проголошення в США «сухого закону» в Теннессі було безліч виробників спиртного, на сьогоднішній день залишилося лише два «динозавра» - Jack Daniel's і George Dickel.
Обидва заводи до 1941 року робили звичайний бурбон. Але потім уряд штату вирішило, що завдяки особливій техніці фільтрації вироблені в Теннессі віскі гідні мати статус географічного походження. Вся продукція, що випускається в штаті продукція стала називатися Tennessee Sour Mash - «теннессийській віскі з кислою браги».
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ
Саме процес холодної фільтрації з використанням деревного вугілля обумовлює неповторний смак напою і насичений аромат. Цей спосіб придумав Альфред Ітон, але назву отримав по імені графства, де вперше був застосований - Lincoln County process (процес графства Лінкольн). Прийнято вважати, що Джек Деніел побудував свою винокурню якраз в тому місці, де колись розташовувався завод Ітона. Процес Лінкольна - єдине технологічне відмінність між віскі з Теннессі і бурбоном.
Туристам, які відвідують винокурню Jack Daniel's Distillery в Лінчбург, демонструють всі етапи виробництва віскі, починаючи з моменту спалювання кленових колод. Цей процес перетворений в шоу і відпрацьований до дрібниць. Спеціальні працівники заводу поливають величезні кладки палаючих колод водою: якщо не контролювати температуру вогню, то вийде зола, а не вугілля. Отриманим кленовим вугіллям наповнюються величезні колонні фільтри, потім протягом цілого тижня через це вугілля по крапельці проціджують теннессийській віскі.
Оскільки фільтрація відбувається до розлиття спиртів в бочки, а не перед розливом в пляшки, в обпалених зсередини дубових бочках витримують вже відфільтрований, чистий віскі, якому належить увібрати в себе аромат і відтінки дерева. Очищений віскі набуває м'якість, округлість і приємну легку димність. Після цього напій відправляють на витримку. Відвідувачам пропонують спробувати свежевигнанний віскі (White Lightning) і хибний, але минулий фільтрацію, - різниця величезна.
Історія віскі Jack Daniel's
Відлік історії марки ведеться з 1866 року, коли Джек Деніел придбав неподалік від Лінчбурга ділянку, на якому був джерело джерельної води, відфільтрованої вапняком. Колись ця земля була частиною графства Лінкольн, а тепер знаходиться в графстві Мур. В цьому ж році Деніел першим в США зареєстрував свій завод з виробництва віскі. На той момент засновнику бренду було не більше 20 років - документи про його народженні не збереглися, тому точний рік народження не відомий. Незважаючи на такий юний вік Джек мав досить великими знаннями: свій перший перегінний куб він купив в 14 років і непогано заробляв на приготуванні спиртних напоїв.
У вісімдесятих роках до Джеку приєднався племінник Лем Мотлоу, який переконав дядька продавати віскі не в бочках або керамічних глечиках, а розливати в пляшки. Це стало стратегічним рішенням -в бутильованої вигляді віскі можна було експортувати. Ще одна важлива віха для бренду - 1895 рік, коли Деніелу показали квадратну пляшку. З тих пір віскі Jack Daniel's розливають в таку тару. Спочатку етикетка на пляшках була зеленою, але після смерті Джека в 1911 році колір поміняли на чорний.
Зараз марка належить компанії Brown-Forman. З 2008 року біля керма виробництва коштує сьомий за рахунком майстер дистиляції Джефф Аррнет.