Харчо - суп с говядиной, рисом, помидорами, разными пряностями и является национальным грузинским блюдом.
Мы же в советское время варили его в основном по случаю отсутствия в доме картошки (прошу прощения у братского народа)! "Наше" харчо больше всего отличался минимумом пряностей, которое мы использовали для приготовления блюда (чеснок, томатный соус, укроп, петрушка), но всегда был красивый и вкусный.
Сейчас у нас богатый выбор пряностей и вкус "нашего" харчо тоже изменился. Но принцип готовки остался (во всяком случае у меня). Для приготовления харчо нам понадобятся:
говядина, желательно с косточкой - около 500 грамм; рис - 0,5 стакана; вода - 2 литра; помидоры - 2 штуки (не мелких); лук - 2 штуки; соус ткемали - 2 ст. ложки (можно заменить томатной пастой); подсолнечное масло или жир - 2 ст. ложки; лавровый лист - 2 штуки; морковь - 1 штука;
хмели-сунели - 1 ч. ложка; чеснок беззубый - 1 штука (или 3 не мелких зубчика); свежая зелень (петрушка, кинза) - пучок; перец огонек - 1 штука (можно заменить 1 ч. ложкой аджики).
В кастрюле греем (не доводя до кипения) воду, а на разогретой сковородке обжариваем кусок говядины с косточкой (целиком) со всех сторон до румяности. Перекладываем кусок мяса в кастрюлю, добавляем 1 луковицу, морковь, доводим до кипения и варим на медленном огне до готовности (около 2-х часов). Промытый чеснок пропускаем через чеснокодавилку, зелень мелко режем. Перец огонек протыкаем кончиком ножа . Ближе к концу варки мяса, на сковородке, где обжаривали мясо, делаем поджарку. Сначала поочередно поджариваем мелко порезанные лук и помидоры, минут 5 тушим, потом добавляем соус ткемали, хмели-сунели и черпак (ковшик) почти готового бульона. С готового бульона вынимаем мясо освобождаем от костей, рубим. Бульон процеживаем и в него насыпаем рис, доводим до кипения и варим 3-5 минут (рис должен быть полусырой), добавляем поджарку, мясо, зелень, лавровые листья, выключаем газ и минут 15 держим в закрытом виде (можно накинуть ещё и полотенца).
Когда откроете кастрюлю, аромат Вас просто "убьет" в хорошем смысле слова! Выуживаем перец огонёк, лавровый лист и разливаем по тарелкам.
Приятного аппетита!
Рекомендую:
Раньше окрошка была сезонной едой