Соя очень популярна в Китае ввиду высокого содержания белка, витаминов и минеральных веществ. Соевые продукты используются в качестве эффективной замены молочной и мясной пищи. С молочными продуктами дела обстоят не радужно, ассортимент представлен только в виде сладких йогуртов и молока.
Базовые пищевые компоненты сои включают: белки: 35%, жиры: 17%, углеводы: 17%.
Калорийность составляет 364 кКал на 100 грамм.
Соевые зерна содержат витамины A, B1-B9, E, H, PP, а также калий, кальций, кремний, марганец, магний, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, медь, молибден, фтор, хром, цинк и 12 незаменимых аминокислот.
Существует большое количество продуктов из сои. Например, соевое молоко делается на основе муки из перетертых бобов.
Соевое масло для приготовления пищи отжимается из плодов.
Соевый соус используется для заправки блюд.
Тофу — ферментированный сыр из соевого молока. Бывает разный: для жарки, для супа, для острых закусок. Особенно хорош тофу в рыбном бульоне.
Вообще, что только ни делают из тофу, даже вермишель.
В длинном ряду соевых продуктов отдельно стоит так называемый "вонючий доуфу". Когда его жарят на передвижных лотках и продают как фастфуд на улице, то невозможно пройти не задохнувшись. Напоминает запах сильно грязного общественного туалета или годами не мывшегося бомжа. Мнения китайцев различны на этот счет, кто-то любит доуфу, кто-то нет. Я это есть не могу и пока еще не встречала ни одного иностранца, которому бы нравился вонючий доуфу. С фастфудом на улице надо быть осторожными, а то бывает так, что готовят в антисанитарных условиях.
Мне нравится вот этот тофу. Он похож на мороженое. Хорошо идет с чесноком и соевым соусом.
Прежде всего, соевые продукты полезны для тех, чей рацион не обеспечивает организм достаточным количеством белка. Холин и лецитин, входящие в состав сои, полезны для профилактики сердечных заболеваний. Токоферол имеет антиоксидантное действие, замедляет старение клеток и препятствует возникновению онкологических образований. Витамины группы B оказывают положительное воздействие на работу нервной системы, метаболизм, работу мозга и общее самочувствие. Благодаря наличию меди и железа, соевые продукты предотвращают развитие анемии. При регулярном употреблении сои ускоряется выведение тяжелых металлов, что важно для жителей регионов с плохой экологией. Высокое содержание пищевых волокон помогает очищать пищеварительную систему и стабилизировать ее функции.
Наряду с полезными свойствами, соя имеет и противопоказания. Рекомендуется отказаться от соевых продуктов при наличии нарушений функций щитовидной железы и эндокринной системы. Также ограничить употребление сои следует при мочекаменной болезни. Ввиду того, что продукты из сои являются сильными аллергенами, а также оказывают сильное влияние на работу щитовидной железы, не советуется включать их в детский рацион.