Привет, друзья! Как ваши новогодние каникулы? У нас очень плотно. В том смысле, что на юге Италии в этот период готовят много вкусных и калорийных блюд. Одно них это Панцеротти. Типичное блюдо апулийской кухни, пирожки, очень похожие на чебуреки. В нашей итальянской семье есть традиция — на Рождество и на Новый год панцеротти готовят наши мужчины.
Тесто на панцеротти:
Мука «00» (пшеничная из мягких сортов-экстра): 1 кг
Пивные дрожжи, свежие: 20 г
Вода: ок. 600 мл
Крупная соль: 20 г
Оливковое масло: 30 г
Сахар: 10 г
Приготовление: в теплой воде растворить дрожжи. Муку просеять, добавить соль. Высыпать горкой в глубокую тару. В центре сделать углубление, в которое влить оливковое масло и растворенные в теплой воде дрожжи. Хорошо вымесить тесто, накрыть салфеткой или полотенцем и оставить подниматься.
Пока поднимается дрожжевое тесто, можно заняться начинкой. Для начинки мы заготовили 2 вида наполнителя — с томатной пастой и моцареллой, и с рикоттой и отварной листовой зеленью.
Начинка с моцареллой:
Томатное пюре
Моцарелла
соль, орегано, тертый пармезан
Начинка с зеленью:
Отварная зелень (шпинат, чиме ди рапе)
Рикотта (или мягкий творог), соль
После того, как тесто поднимется (1,5 - 2 часа), его нужно тонко раскатать и вырезать кружочки примерно 10 - 12 см диаметром. Наши итальянские мужчины вырезают их специальным волнистым диском, поэтому получаются волнистые края. Затем на диск теста выложить начинку, свернуть его пополам и защипать концы. Их наши итальянцы еще и вилкой принимают (смотрите на фото в галлерее).
Сформированные панцеротти нужно обжарить в достаточном количестве разогретого подсолнечного масла. Выложить на кухонное полотенце либо салфетку, чтобы впитался лишний жир. Готово, приятного аппетита!
Панцеротти делают разного размера — большие или маленькие панцероттини. Есть много рецептов и разных начинок, но мои любимые - это горячие, только что приготовленные типичные апулийские панцеротти с моцареллой и томатной пастой.
Что еще, кроме панцеротти, мы готовили к Рождеству, можете почитать в этой статье. Подписывайтесь на мой канал и читайте об итальянской кухне еще больше!